古代酵母叫什么作用？
对酿酒师来说，酵母有着不一样的意义。它们就像是隐藏在酒曲中的精灵，在无形之中，它推动着酒浆的发酵，完成了一场食物与细菌的美好约会。
现代酿酒，人们喜欢使用干酵母，也叫食用酵母，它是以鲜啤酒糟为原料，经纯种酵母发酵，用于发酵面食、酿造酱油、醋及为蔬菜发酵后除渣留液等。
古代酵母叫什么作用？
据专家考证，中国用酵母作农业添加剂始于晋，而盛于唐。《食疗本草》中就详细记载了用酵母添加到食物中的做法：“面和曲（酵母），治一切诸气及风毒痢，并老人气壅，并宜食之，味甜美，而人主气毒，作饼食之亦佳。”而张仲景则在《伤寒杂病论》中阐述了酵母用于妇科的药方，以酒酿为剂，用于治疗妇女月经过多和闭经。现代医学实践证明，以酒酿为方剂治疗的方剂还有很多，在妇科临床上也得到广泛应用。
古代用酵母作调味品，也早已普遍。汉代许慎在《说文解字》中解释：“酿，浓也。一曰酒也。”这是中国古代使用酵母最初的意义。古人用酵母来调味，主要是把酵母粉搀和面饼或米饭，然后放在窖内，糖化发酵。用这种方法制成的食品，具有浓浓的酒香味，故称之为酒酿。酵母把葡萄糖转变为乙醇时所发出的香味，是任何香料都不能仿制的。用酒酿作调味品，不仅味道鲜美，而且香气馥郁，使人闻之欲醉。
酒酿就是酵母，酵母就是酒酿。