做什么酱好吃？
首先，我们要知道，制作酱料的关键在于「发酵」这个过程。通过发酵，可以让食物变得更香、更有风味。 下面推荐几个适合在家做的酱料做法~
1.自制辣椒酱 用自制的辣椒粉做辣椒酱。自己做辣椒酱非常简单，而且可以加入自己喜欢的香料。比如我喜欢加点花椒粉和八角粉。 如果想要味道更独特，还可以用白酒浸泡小米椒，然后风干成小米椒碎。这样做出来的辣椒酱，颜色红亮诱人，香辣可口。 做好的辣椒酱可以用来拌饭、拌面、佐菜，都是非常不错的。
2.自制豆瓣酱 说到辣椒酱，就不得不提一提豆瓣酱了。自己制作的豆瓣酱，可以放心地添加各种原料，比如黄豆、蚕豆等。家里有什么就放什么。 我最喜欢吃自己做的豆瓣酱，用来蒸鱼或者炒菜都特别香。 但是自己做豆瓣酱也有一个小问题需要解决——长虫。因为豆瓣中含有大量的盐分和水分，又比较“养虫子”。 所以做出来的豆瓣酱需要放干锅里面烘干，或者直接放入烤箱里烘烤。
3.花生酱 花生酱是很多人的最爱。但是我们在市面上买到的人生产的花生酱，其实品质参差不齐。 因为大部分的花生酱都添加了白砂糖或者其他食品添加剂。所以如果你想要做出健康无添加的花生酱，完全可以试试自己做。 做花生酱也不难，把生花生米煮熟之后，碾碎即可。如果想要口感更丰富，也可以加入燕麦或黑芝麻一起碾磨。 最后搅拌成顺滑的花生酱就可以了。 自己做的花生酱，不加糖，味道也是甜甜的，十分清香。可以用来抹面包吃，或者是拌饭、拌面都可以。
4.自制酸菜 酸菜应该是很多人都喜欢吃的食材之一吧。尤其是吃火锅的时候，一定少不了它。 自己制作酸菜也很简单，只需要注意两点。一是要用凉白开水洗菜；二是要控制好时间，不要泡得太软。 将切好的白菜或者芥菜放在坛子中，加入盐腌制几个小时，然后取出沥干水份。如果喜欢吃酸一点的话，可以再撒上适量白糖。 最后把辣椒剁碎后，与酸菜混合在一起搅拌均匀，就可以吃了。
猪肉酱
猪肉酱可以说是使用最普遍的一款了，它的做法很多，各地的口味也不相同。做法：1、准备好所用食材：猪肉切丁、西红柿去皮切丁、青红椒切丁、小葱切末、生姜切末、大蒜切末；2、提前准备好自制的豆瓣酱；3、锅中放油，油热后放入姜末、蒜末炒香；小火煸炒猪肉丁、放入豆瓣酱炒匀；4、放入青红椒丁、加生抽、加白糖炒至水分收干；5、再加入西红柿丁，放入适量的盐翻炒1分钟，加入1勺鸡精；6、再加入1勺花椒粉、淋入少许香油，炒匀即可；7、做好后趁热装进提前消毒晾干的玻璃瓶中，放冰箱冷藏保存。
麻辣牛肉酱
麻辣牛肉酱是众多酱料里头，最具有特色的一种，牛肉和辣椒、花椒等香料炒制融合在一起，麻辣鲜香，真的好下饭。做法：1、新鲜的牛肉去筋膜，洗净，沥干水分，切成丁，生姜大蒜切成末，洋葱切成丁，小葱切段，干黄灯笼椒，干辣椒剪成段。2、冷锅凉油，把牛肉丁倒进去，开小火慢慢煸干水分，煸至牛肉变色，微微发黄，捞出沥干油份，备用。3、净锅，倒入适量的底油，小火加热，把洋葱丁煸炒至软。4、下入姜末，蒜末，葱段，干辣椒段，干辣椒粉和黄灯笼椒。5、出香味后，倒入生牛肉丁，加蚝油，红烧酱油，炒匀。6、加白糖，鸡精，胡椒粉调味，加郫县豆瓣酱1大勺炒匀。7、加一些料酒去腥，牛肉酱翻炒5分钟即可。
自制香菇肉酱
香菇酱有“素火腿”之称，味甘、性平，入肝、肾经。补气益智，补肾止痛、润泽皮肤。将香菇做成肉酱，口味鲜香浓厚，每次盛饭时舀上一勺就能多吃一碗米饭。做法：1、准备好需要的所有食材；2、将香菇洗净去根，切成小丁；猪肉洗净，剁成猪肉末；3、生姜切成片，葱切成段；锅中倒入适量油，油热后放入葱姜爆香；4、放入猪肉末炒散变色；放入香菇丁翻炒均匀；5、放入生抽、老抽炒上色；6、再加入水淀粉大火收干汁，最后加入适量鸡精炒匀即可。
猪肉辣白菜酱
这是一道源自朝鲜的韩国菜，猪肉辣白菜酱在韩国餐厅里非常受欢迎。味道咸甜又略辣，既开胃又下饭。做法：1、准备食材；2、白菜叶用盐腌20分钟杀水，攥干；3、猪肉剁碎，白菜剁碎；4、剁好的白菜和猪肉放在容器内，加入所有调料：料酒10毫升、糖20克、盐5克、鸡精5克、酱油15毫升、辣椒酱50克、蒜末5克；5、搅拌均匀；装入容器冷冻保存即可。
