做什么酱好吃？
首先，我们要知道，制作酱料的关键在于「发酵」这个过程。通过发酵，可以让食物变得更香、更有风味。 下面推荐几个适合在家做的酱料做法~
1.自制辣椒酱 用自制的辣椒粉做辣椒酱。自己做辣椒酱非常简单，而且可以加入自己喜欢的香料。比如我喜欢加点花椒粉和八角粉。 如果想要味道更独特，还可以用白酒浸泡小米椒，然后风干成小米椒碎。这样做出来的辣椒酱，颜色红亮诱人，香辣可口。 做好的辣椒酱可以用来拌饭、拌面、佐菜，都是非常不错的。
2.自制豆瓣酱 说到辣椒酱，就不得不提一提豆瓣酱了。自己制作的豆瓣酱，可以放心地添加各种原料，比如黄豆、蚕豆等。家里有什么就放什么。 我最喜欢吃自己做的豆瓣酱，用来蒸鱼或者炒菜都特别香。 但是自己做豆瓣酱也有一个小问题需要解决——长虫。因为豆瓣中含有大量的盐分和水分，又比较“养虫子”。 所以做出来的豆瓣酱需要放干锅里面烘干，或者直接放入烤箱里烘烤。
3.花生酱 花生酱是很多人的最爱。但是我们在市面上买到的人生产的花生酱，其实品质参差不齐。 因为大部分的花生酱都添加了白砂糖或者其他食品添加剂。所以如果你想要做出健康无添加的花生酱，完全可以试试自己做。 做花生酱也不难，把生花生米煮熟之后，碾碎即可。如果想要口感更丰富，也可以加入燕麦或黑芝麻一起碾磨。 最后搅拌成顺滑的花生酱就可以了。 自己做的花生酱，不加糖，味道也是甜甜的，十分清香。可以用来抹面包吃，或者是拌饭、拌面都可以。
4.自制酸菜 酸菜应该是很多人都喜欢吃的食材之一吧。尤其是吃火锅的时候，一定少不了它。 自己制作酸菜也很简单，只需要注意两点。一是要用凉白开水洗菜；二是要控制好时间，不要泡得太软。 将切好的白菜或者芥菜放在坛子中，加入盐腌制几个小时，然后取出沥干水份。如果喜欢吃酸一点的话，可以再撒上适量白糖。 最后把辣椒剁碎后，与酸菜混合在一起搅拌均匀，就可以吃了。