怎么腌的酸菜好吃？
2018年十月，我随同公司项目入驻哈尔滨。自此与酸菜结下不解之缘。 初到哈尔滨，入住的宾馆附近有个菜市场。早上起来散步，见到有人卖自家酸菜，新鲜水嫩、颜色金黄、质地紧密，顿时馋虫上来了，于是花二十块钱买了两个大萝卜似的罐子，让店家帮我腌制。
第二天起来，惊喜地发现，酸菜已经变成深黄色，清新酸爽的气息弥漫在厨房里。赶紧处理，用油炒制，再配上面条，一大碗热腾腾、香喷喷的酸菜面就出来了。。。 从此每天早上的面条就变成酸菜面的了，吃了整整一星期。直到后来买了电饭煲，做了几次火锅，才终结了这顿美味的宿命。
不过，用咸菜缸腌制的酸菜，那股酸味可是堪比臭豆腐，如果控制不好，就容易变味。所以，买回来的酸菜先清洗两遍，浸泡一会儿，捞起挤干水分，这样处理过以后，味道就没那么冲了，可以拿来炒菜或者做包子、饺子、馅饼等。 如果不习惯这种纯自然的口感，还可以用温水浸泡，加入白醋和糖，调成酸辣味的，就可以直接拿来当青菜炒了。 但是，我劝你不要对这种做法抱什么期望，因为这样的做法是无法保留酸菜原有风味和营养的。要想吃到最地道的东北酸菜，还是要像下面这么做的才行。。。。。。
材料：圆白菜一棵，盐适量，姜两块，八角两颗 步骤： 1. 圆白菜洗净后，用手撕成小块(不要用刀切！会破坏纤维里的维生素）； 2. 锅中放水，放入所有原材料，大火煮开后转小火炖30分钟左右（以完全煮熟为宜）； 3. 盛出，放凉后装入容器中，盖上盖子，放在冰箱冷藏室发酵2-7天（期间可以搅动数次，使味道更均匀）。
吃的时候取出，冲洗干净，沥干水分即可。 我做过一次试验，按照这个方法做出来的酸菜，清香脆嫩，有浓郁蒜香味儿，而且汤汁可以拌饭吃，非常美味。