奶油蛋糕边缘用什么装?
用聚酰胺6树脂可实现奶油蛋糕边缘的防护。聚酰胺6树脂特点:良好的柔韧性、耐高温、不易老化、气味较小。使用方法:将聚酰胺6树脂加入适量到开水搅拌后,将打好的奶油装入模具中,再用该树脂液封边。保质期:在室温下可保存5天
奶油(cream)或称奶油粉、奶油霜,是食用率较高的油脂类调味食品。鲜奶油是以蛋白质含量高的优质牛奶为原料,经过凝固加工而成的,分为无水奶油、淡奶油和水性奶油3种。其中淡奶油也叫鲜奶油,是可以食用的。由于鲜奶油成本高,制作过程中须严格控制细菌数的增长,所以一般家庭中不易保存。市场上的奶油品种较多,以下介绍几种有代表性的奶油。
乳脂奶油(creamfat):又叫鲜奶油。以奶粉、白砂糖、鸡蛋和油脂为主要原料,经混合搅拌,蒸熬炼乳而成,主要用作装饰蛋糕和面包。由于乳脂奶油的价格昂贵,国外家庭很少使用,多用于高档蛋糕中。
植物奶油(plant-steridedcream):以精炼椰子油或植物油为主要原料,经乳液交换、杀菌、精炼、沉淀、脱水制得。因其主要成分是植物油,故又称为植脂奶油。植物奶油不含胆固醇,所以被人们称为“健康奶油”。它的发明确解决了牛奶黄油奶油供不应求的问题,而且成本低,产量大,所以被广泛应用,现已成为制造奶油蛋糕的主要原料。
化学奶油(cheapcream):以食用黄油或奶粉、白糖、柠檬酸为主要原料,以加入明矾(铝)或亚硫酸钠为硬化剂,经混合、加热、搅拌、打泡、成型而制成。它的价钱十分便宜,但含铝量较高,会有铝摄入量过多的问题,且质感粗糙,不易被消费者接受,现已很少使用。