“油碟”，一个让我闻之流泪、听之伤悲的名字…… 作为一个地地道道的宜宾人，对宜宾燃面可以说是情有独钟。然而对于在外的宜宾人，想再尝一口这口香气四溢的味道，却是难上加难。还好，有油碟这个神器的存在！
说起来，油碟其实也是一种凉拌面食。它的主要调料是芝麻油和熟菜籽油，辅以辣椒油、葱花、蒜末、酱油、醋等，调拌均匀后，用来浇在刚煮好的面条上，一碗香味扑鼻的油碟就是这么完成了！ 虽说油碟是个“外来户”——上世纪八十年代才开始传入宜宾——但天生丽质的它，融入本地后迅速脱颖而出，成了宜宾人的心头好。街上随处可见的苍蝇馆子，基本上都有油碟这道菜——当然，那葱香菜香交织的热气腾腾的炝锅面，也是不容错过的好味道。
要说吃油碟，还真有点讲究。面上来后，要赶紧用筷子搅散开，让每一根面条都裹上浓郁的酱汁儿。筷子一翻动，香味儿也随着热气升腾起来，直勾勾地往鼻子里钻，馋得人口水直下三千尺。 趁热夹上一筷头上蘸满香油、陈醋和红油的面条送入口中，香！韧！滑！ 细细品味，浓郁的面香夹杂着辣椒的香、葱花香、花生香在唇齿间弥漫开来，让人顿时食欲大增。
真真是美食撩人醉，唯有一碗油碟解千愁啊！
耿歆语优质答主油水的比例为1：1，加入了沙茶酱和其他的调味。一勺沙茶酱大概是三个沙茶膏，加上一斤水，100g生抽，100g老抽，150g冰糖加热煮到浓稠即可。在蘸料中加入沙茶酱，使酱料更具有特色，咸甜适中，浓而不腻，非常适合广东人的口味。吃烧腊、海鲜、煎蚝、煎蛋、煎豆腐时蘸食风味绝佳。
2、云浮油葱酱
材料：洋葱、蒜、芹菜、番茄、酱油、糖、砂油
把洋葱、蒜和芹菜切碎然后放进油锅炒，加入番茄、酱油、糖和砂油，煮15分钟，酱汁开始变稠便可以关火。酱料甘香微酸，甜味适中，适合蘸食烧味、煎蛋、煎鱼和炒菜。
3、河源酱油碟
材料：蒜蓉、辣椒粒、葱花、生抽、糖
热油锅，爆香切好的葱花和辣椒粒，捞起。生抽加热烧开，加入糖，慢慢熬至酱汁变稠后装进碟子，加入捞起的葱花和辣椒粒。味道清甜微辣，很特别，可蘸食烧味、煎鱼、煎蛋和炒菜。
4、广州磨豉酱
制作方法：取蒜头、黄豆，加盐腌在瓦缸中，再埋在田里4-10年，其间经水浸日晒发酵，将“豆豉头”捣烂，加入生油、梅肉碎、糖，制成糊酱状，即为磨豉酱。
5、惠州海鲜酱
材料：蒜蓉、朝天椒、酱油、糖、油或沙茶酱
油加热至180℃，把辣椒粒和蒜蓉下锅爆香捞起，放入一勺沙茶酱(没沙茶酱可用少许酱油和糖代替)，再加入辣椒粒和蒜蓉。味道清甜浓香，适合蘸吃海鲜。
6、潮汕沙茶酱
制作方法：将虾米、芝麻、花生、南姜、洋葱、辣椒、大蒜、二荆条辣椒、芫茜、南乳、肥猪肉、酸姜等打碎，放进油锅爆香，再加入进口椰酱和当地产的鱼露，细火慢熬两至三小时而成。
