烤蛋糕要排风吗？
在家庭烘焙火热开展的今天，有一项技术可能是大家渴望学习的，那就是如何看烤箱的温度，以及如何能够保证烤制的食品不焦不完。下面就为大家介绍怎么使用烤箱和如何看烤箱的温度。
要明白使用烤箱到底有什么需要注意的，就要先说说常见的烘烤方式。
按发酵方式分，烘烤方式分为发酵和常温烘烤。
发酵就是让面包内合成氨基酸，增加奶香和弹性。发酵又分为一次发酵和二次发酵。一次发酵是把全部原料搅拌均匀后直接进行烘烤。二次发酵是指在搅拌好面团以后，进行第一次烘烤，取出后进行揉制，然后重新入炉烘烤。
常温烘烤就是在室温下烤制，需要较长时间。 发酵次数越多，面包越难啃。因为发酵会使面包呈现松软、有弹性、有嚼劲的特点。大多数欧式面包都是需要发酵的，因为发酵使面包有了生命，当然，也有些面包需要发酵，是为了增添特殊的果汁香味。
烤制过程
在正确设置的烤箱温度下，食物将开始以合适的速度烹煮。这表示食物已在适当的温度时间下被加工了。假如，温度太高，食物将被过热或烧焦。假如温度太低，则达不到应有的熟化作用。如果需加工的食物很厚，烹饪时间应更长一些。如果需加工的是羊腿或猪脚等硬肉，温度更要低一些，以减慢肉类水分的蒸发，获得酥糯的效果，蔬菜如西兰花等应设置较低的温度，不然易黑烧焦。
如何看烤箱的温度
通过观察烤箱内食物的外观来确定食物熟成的程度。虽然可以用时间长度来衡量食物熟成程度的一个相对准确的指标，但很多时候，面包烘烤的程度则看面包的外形，表面金褐色，达到熟成的状态，就说明面包已达到所需程度。
每台烤箱的升温时间、最高温度及温度稳定性各不相同，所以大家必须对自己烤箱的性能有基本的了解，以便调节和设定；另外也可以参考自己前一次使用时的状态设定，或参考相近材质的设定温度。
使用烤箱必备的四个技巧：
1、把产品放在蒸屉上或烤盘上，不要直接放在烤网或烤盘中。不然会使产品的水分过多地向烤网或烤盘上蒸发，这是很重要的。特别是在烤制蛋塔类或者没有刷蛋黄的蛋糕类西点时。
2、可以预热烤箱，也可以不预热。这完全是取决于你的产品的时间和温度。如果你的产品需要短时间烤制就可以不用预热。如果你需要较长的时间你就应该把烤箱预先加热到你设定的温度。
3、不要把所有材料混在一起倒入烤箱。这是又一个很严重的错误。你应该一个一个材料放入锅中，并且注意含有水分的材料应该在烤箱中停留最后。
4、用烤箱时一定要有视线看着它。特别是当烤制甜品时，他很容易因为不得不见而爆炸。所以在烤制前、烤制过程中的每一时刻都要注意查看你产品的变化情况，以便尽快采取措施。