土豆能做成油吗？
土豆是不能做成油的，因为土豆的主要成分是淀粉，淀粉的糊化温度为60~80℃，淀粉在100℃以上的温度才会变成糊状，在食用油加工过程中，土豆是不可能糊化的。
人们做炸薯条，就是把马铃薯放入高温的油中，淀粉糊化后体积迅速膨大，形成金黄色甚至棕黄色的炸条，而不是因为马铃薯变成了油，淀粉和油混合在一起成为糊状，形成油炸食品的风味，成为人们喜爱的小吃之一，成了餐桌上的美食。土豆不能做出油，只能做油炸食物的原料。
油是从植物种子中提炼出的含不饱和脂肪酸的成分，其主要成分是一类分子较短的不饱和脂肪酸，如油酸、亚油酸、亚麻酸等。从植物种子中提取油类成分是植物油加工的主要目的。人们加工出的植物油中除含油酸、亚油酸、亚麻酸外还含有大量的棕榈酸和硬脂酸等饱和脂肪酸。
食用油是从高等植物的种子、胚芽中制取的供人食用的含有一种或多种不饱和脂肪酸的脂肪类物质，其主要成分是甘油酯。油脂的主要成分是不饱和脂肪酸，在长期保存中易被氧化而产生过氧化物等有害物质，所以油脂必须用密封、避光、低温、脱水、充氮等方法保存。
炸土豆条，用油煎、炸食物，主要要求油呈乳化状态。
乳化的食品在入口时有融解的感觉，咀嚼时又有固体的感觉，成为人们喜爱的食物。油和淀粉乳化后，可形成固态、凝胶或凝聚状态。