首先，买一些新鲜的鲫鱼肉（要那种大块一点的），把鱼身上的鳞刮掉，然后清洗干净。这里要注意的是，一定要洗一下鱼的内脏，因为脏的东西留在鱼身上会很难处理，而且吃起来也不好。鱼处理好之后我们用冷水把鱼身冲洗干净，淋干水分。 准备一些姜片、葱段，还有干辣椒段，和之前准备好的鱼一起放在锅里，加入冷水，开始煮。
水煮开之后，用勺子撇去浮沫，这个时候可以看到水比较清澈一些了。再转小火慢炖半个小时左右，你可以看到锅里的鱼慢慢地变瘦、变酥软。 时间到了之后，关火让鱼汤浸泡着鱼肉，冷却下来。等凉了一点之后我们轻轻撕开鱼肉，注意要顺着纹理撕成条状。撕好的鱼片放入一个大碗里，加一点味精、胡椒粉调味，再倒少许蒸鱼豉油和芝麻香油提香，搅拌匀了就可以了。
在制作这道干烧鲫鱼的时候，还可以配着辣椒面、白胡椒粉和葱花，调成蘸汁，用来吃鱼片，那味道更赞！ 做好了哦～鱼肉很嫩，辣中带甜，非常的美味哦～喜欢的话可以试一下～
佟胤然优质答主风干鲫鱼干的做法：
原料：鲫鱼一条、高度白酒、盐巴、蒜蓉辣椒酱。
鲫鱼干做法：
1、把鲫鱼打上花刀，里外抹盐巴腌制一天（根据鱼的大小自己选择腌制时间，最好是大一点的鱼更入味）。
2、把腌制好的鲫鱼，身上裹上高度白酒（白酒度数低的话是不蒸发的，就无法风干，酒不一定要多，只要鱼身打上花刀，白酒会渗透到鱼肉里）挂在通风处风干两天。
3、把风干好的鲫鱼干泡在水里泡两个小时以上（根据实际风干的时间长短确定泡的时间，我这个是泡了一天），把泡好的鲫鱼干捞出来沥干水份。
4、平底不沾锅烧热后，下鲫鱼干，用小火慢慢煎制，（最好是用不沾锅，因为鱼干表面很干，而且有盐份，一定要用小火慢慢煎，火大了容易糊锅）煎至两面金黄就可以了。
5、装盘后，配上蒜蓉辣椒酱就可以吃了。
小提示：其实也可以用烤箱来制作这道风干鲫鱼干，用烤箱来做鱼干更加环保，也不用担心会糊锅影响厨房卫生，具体做法是把腌制好的鲫鱼放在烤箱里用低温来烤，然后反复好几次，在烤的过程中给鱼身刷高度白酒，直到里面的酒完全挥发出来，鱼干也做成了，烤箱做出来的鱼干更干一些，喜欢吃干一点的鱼干可以采取这个方法。
