肉末怎么腌好吃？
我平时很爱吃肉，所以对做肉类美食很有研究！ 下面分享下我的经验！ 用料：猪肉末、料酒、胡椒粉、酱油、糖、豆瓣酱、葱、姜、蒜、青红椒、香菜、老抽、生抽、淀粉 第一步：准备一块上好的五花肉，去掉肥肉和筋膜，将瘦肉和葱花一同放入料理机中 第二步：打碎成细腻的肉末 第三步：加入2勺豆瓣酱、1勺老抽、1勺生抽、1勺白糖、3勺清水、适量盐和胡椒粉调味，朝一个方向搅拌上劲 第四步：加入切碎的葱姜蒜和1把香菜继续搅拌均匀 第五步：加入4勺淀粉，再次搅拌均匀 第六步：锅中放油，油热后慢慢倒入肉馅，用筷子搅散 第七步：炒至变色后调小火，沿锅边淋入一勺醋，更加香哦 第八步：盛盘，可以撒少许葱花碎或小米椒圈点缀一下，更漂亮有食欲哦~ 小诀窍 1肉中加水要少量多次加，以免加水过多导致成团难炒熟；
2调馅时先加调料，最后加油是保证馅料鲜嫩多汁的关键；
3炒的时候最好用勺子舀起浇入油锅，这样可以使肉片平铺，更容易成熟和老嫩适中 。
材料：肥瘦猪肉，生抽，料酒，醋，白糖，盐巴，鸡精，玉米淀粉，胡椒粉。首先说一个误区，很多人觉得要酱汁的味道大一点，那样肉酱起来味道也好，所以会多放一些料汁，其实不然，生抽，料酒等料汁是腌肉的必要原料，但不可多放，放多了腌制出的肉类会发苦，所以所有腌肉的料汁不可多放，按照所需菜量正常加即可。
方法：
1、把买来的肉类洗净后切好，一般做炒菜是切成比米大一点的小丁就行，炖菜要切大一点的丁，在切肉的时候，一定要逆着纹理切，只有逆着切才能让肉更嫩。
2、切好后加入生抽，料酒，醋，白糖等调料拌匀，放置10分钟，这样会更好的入味。
3、10分钟后，加入盐巴，玉米淀粉在搅拌一次，放置腌制1小时以上即可。这里说一下，盐巴必须在其它所有的调料都加好后再放，而胡椒粉什么之类的依据个人口味是否加入。
做好的腌肉放置冰箱冷藏室，可以放置2至3个月，想吃的时候拿出来就行，既方便又快捷 。
