这说的肯定是炸鸡腿嘛！ 那还用说，当然裹面粉呀！用淀粉糊也可以的。不过据说油炸用的淀粉要比勾芡用的淀粉更合适一些。 用清水把腿肉洗一遍，沥干（最好能浸泡一会儿，去掉血水）；
调面糊。这个比例我自己试验过，效果比较好：1：2.5的比例加入干淀粉和鸡蛋，调成能流动的面糊。不要嫌面糊太稀了不好挂糊，糊太厚了炸出来的鸡腿不酥脆。关键是挂糊要均匀，这点非常重要。 抓一把面粉，均匀撒在腿上，用手轻轻按压，使面粉尽可能多地粘在鸡肉上，特别是鸡皮的部分（这样炸出来会脆脆的） 锅里放油加热，油温很重要，太高会把面糊冲掉，太低会炸不老。以筷子放进油里迅速起了泡，且不是很高，但马上又没了的状态为最佳。 用筷子夹着鸡腿浸入热油中，同时快速翻匀面糊使它均匀裹在鸡腿上。一开始可以少放一些油条进去一起炸，这样可以起到一定的定型作用~ 等到整个鸡腿都变成漂亮的金黄色就可以出锅了！ 趁热尝一个吧！外皮酥脆、肉质细嫩多汁，还有一丝丝的甜味呢~~
姜晋秦优质答主1、鸡腿的选购
买回的整鸡或者鸡腿，洗干净后泡在清水里，水里放一些料酒（也可以用白酒），泡30分钟，泡出血水后洗干净控干水分，撒上较大量的盐巴，用手抓上几分钟，再放点五香粉，胡椒粉，耗油，再抓上几分钟，然后包上保鲜膜放冰箱腌上一夜（夏天最好冷藏）。这是做好卤鸡腿最重要的一步，腌制入味儿很重要。
2、卤料的准备
锅里放凉水，把腌好的整鸡或者鸡腿放进去，凉水把鸡腿浸没并高出2、3公分就差不多了，开大火煮，煮开后马上捞出鸡腿，这是为了去除血沫，使卤好的鸡腿颜色清澈不浑浊。
锅里重新放凉水，少放一些（可以少于煮鸡腿的水），把焯过水的鸡腿放进去，开大火煮。把大肉桂，香叶，党参，草果，小肉桂，肉蔻，花椒，丁香，良姜，豆蔻，陈皮，八角，小茴香全部洗干净加进去，煮开后小火在煮上5分钟，把卤料的味道充分的煮出来。
5分钟后再放5粒冰糖，2粒干辣椒，两片黄姜，一块桂皮（卤辣味的鸡腿可以多加几粒干辣椒）煮开，再放蒜头5、6瓣，生姜一小块儿拍碎加进去。开大火煮开后马上关火。
把鸡腿全部捞出锅放到有盖子的陶瓷锅或者煲里，把煮好的卤料也全部加进去，凉后把陶瓷锅盖上或者把煲盖上盖子，可以放到冰箱冷藏一夜，让鸡腿在卤料里在继续的浸入。
吃的时候拿出来，重新上锅加热后，出锅，切片儿、冷吃热吃都可以，保证好吃，自己卤出来的鸡腿既卫生、又便宜、还好吃。
