食用荞麦什么功效？
荞麦含有充足的维生素、纤维素和矿物质，具有保健及防止肥胖的功效，荞面含有丰富的维生素E和可溶性膳食纤维，含有普通小麦不可比拟的10多种人体必需的微量元素、18种氨基酸（8种是人体必需的），特别是含有血管形成的强大动力——芦丁、烟酸、黄酮基等活性成分。荞麦中的镁可以防止心血管疾病的发展，降低人的血液胆固醇和三酸甘油脂水平，有预防动脉阻塞和心脏疾病的作用，还具有扩张血管，降低血液和肝脏中胆固醇含量的作用。常食荞麦还可治疗高血压，保护视力。荞麦的营养价值丰富。其蛋白质含量高于大米、小米，且蛋白质来源丰富，容易消化，其脂肪含量也略高于米、面；此外，荞麦中还含有丰富的维生素B、PP及烟酸等；荞麦中钙、磷及铁的含量也较丰富。
生长期短是荞麦作物的重要特征之一。同其他作物相比，荞麦从播种到收获所需时间少。如1000米左右地区春荞麦全生育期在60~80天，1980年代初期试验种植的荞麦新品种“兴荞”。该品种在海拔2900米地区，生育期仅50多天，即可进入收获期。