在家怎么做好吃的凉面？
作为一个山西人，夏天除了啃西瓜，就是吃拌面了(凉面、擀面、刀削面等等)。小时候住在外公家，一到了夏天就会弄很多面，煮好以后浇上醋和酱油，放点芥末、辣椒油什么的就成了一盘好吃的凉面。 后来搬回自己家住，夏天晚上吃饭就没有在正儿八经的地方吃了。
家里没有厨房，饭桌上摆着一个盛了半盆凉水的大碗，把面放在碗里，用开水烫熟，捞出来倒在事先调好的佐料里，搅拌一下就可以吃了。我最喜欢的就是自己在家里做凉面，做好一大盆，全家人吃得满嘴流油，直呼过瘾。 不过现在天气渐渐凉了，想再吃一顿爽口的凉面已经是不可能的了。但是没关系，现在正是吃蟹的季节，我来教你做一道“蟹肉凉面”！
原料很简单，只有面条、鸡蛋、黄瓜、榨菜、蟹柳（也可以用鲜螃蟹自己做，不过味道会差一点）。调料有食用油、香油、生抽、香醋、辣椒油、胡椒粉、花椒粉、蒜泥等。 做这道蟹肉凉面，最重要的就是调一碗好酱料！我用的是2勺生抽+2勺香醋+1勺辣椒油+少许胡椒粉+少许花椒粉+少许蒜泥调和而成。不喜欢吃辣椒的可以换成辣椒油，或者不放辣椒油，这个随缘吧… 另准备一个盘子，将鸡蛋打散后均匀铺在上面，入锅蒸8分钟左右即可出锅。
这时候的鸡蛋应该是嫩嫩的，刚刚熟但不老。蒸的时间太久会老，就不够好吃啦~ 面条煮熟过后过一遍凉水，然后把所有馅料和酱料混合均匀，摆在面条上面就好啦。 一碗好吃的凉面就做好了～金灿灿的鸡蛋丝，翠绿的黄瓜、嫩黄的榨菜，搭配上黑红油亮的酱料，看上去就很开胃！
咬上一口，劲道的面条夹杂着鲜嫩的蟹柳，醇香的酱汁渗入口中，真是一口下肚，凉爽整个夏天啊～ 你学会了吗？快回家试一试吧！