新鲜胡豆怎么炒好吃？
新鲜的蚕豆可以做成很多种菜肴，下面介绍两种做法： 1、五香油炸蚕豆 原料：蚕豆瓣500克，五香粉少许，精盐适量，味精少许。
制作：①将蚕豆瓣淘洗干净后放入盆内，加入清水浸没，盖上盖泡约2小时（夏天泡1小时左右），然后捞出，用清水冲洗一次，沥干水份待用；
②净锅置于火上，注入花生油烧至五成热时放入豆瓣，用铁勺不停地搅动，待炸成淡黄色时，倒入漏勺沥油：
③原锅留少许底油烧热，下入五香粉略炒，再投入蚕豆瓣翻炒均匀，加入精盐、味精调味，炒匀后装盘即可上桌供食。 特点：色泽黄亮，鲜香可口。 要点：注意不要炸焦发黑。
2、虾米蚕豆豆酱 【用料】 海米30克，熟蚕豆150克，黄酱75克，白糖2．5克，料酒5毫升，葱末、姜末各4克，香油适量。 [制法] ①海米用水洗净泡软;熟蚕豆剥去老皮备用。 黄酱盛入碗中加少量水调稀。 ②炒锅烧热放香油，下葱末、姜末煸香，随即加入海米和蚕豆翻炒几下，烹入料酒，再加入黄酱、白糖炒至黏稠，即可装碟食用了。
[营养与功效] 含有丰富的蛋白质和维生素A及钙、磷等矿物质，还含有维生素C、尼克酸和氨基酸等多种营养成分。有健脾和胃的功能，能消水肿、解疼痛，对消化不良、腹泻也有疗效作用。经常食用可增强体质，使人皮肤光滑细嫩。