炒菜放糖起到什么作用？
炒肉的时候放糖，糖遇热后会生成糖的焦糖聚合产物，类似红烧肉的颜色，是一种类似糖蜜的色素，可以令菜的色泽更加均匀红润、亮油，而且带有一点点的甜味、香气等。制作糖醋排骨、锅包肉等菜时，糖的作用就更加突出了。
糖还有一个作用，那就是在烧土豆、红烧肉等的时候，加一点糖可以提鲜，让本来味道比较平淡的菜在口感上更为醇厚、鲜美。
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炒肉的时候放糖，糖遇热后会生成糖的焦糖聚合产物，类似红烧肉的颜色，是一种类似糖蜜的色素，可以令菜的色泽更加均匀红润、亮油，而且带有一点点的甜味、香气等。制作糖醋排骨、锅包肉等菜时，糖的作用就更加突出了。
糖还有一个作用，那就是在烧土豆、红烧肉等的时候，加一点糖可以提鲜，让本来味道比较平淡的菜在口感上更为醇厚、鲜美。