什么小炒好吃好看？
我是很爱吃蔬菜的，蔬菜炒的好不好看，主要取决于你搭配的原料好不好看和切配的技巧两个因素。 首先来说说原材料的选择与搭配吧。 小清新炒青菜，我首选的是油麦菜。原因有二：一是颜色上青绿鲜亮，二是叶片细窄如麦穗，看上去蛮好吃的样子。如果你家附近有早市，凌晨去那里买一把新鲜油麦菜，成本只要2块钱左右。 做小清新炒青菜，配料最好选用胡萝卜丝、香菇丝或者豆腐干丝，它们都属于素荤搭配中的“素”的部分。
其次要说说刀功了。 刀功好坏直接决定了菜肴的美观程度。所以想要把青菜炒得好，刀功少不了！ 下面我来介绍几种常用蔬菜的切法（注：这里只阐述了切丝或切片的方法，没阐述剁碎等刀工处理。要想学习多种刀法，请参阅我的另一篇专栏文章「学做菜」）。
1.切丝 用刀将菜切成薄片，再改成均匀的细丝。
2.切片 用刀将菜切成薄片，再将薄片改刀成丝。 3.剁碎 有些蔬菜本身比较硬，很难切成丁，这时候就需要用到刀工神器——“剁刀”啦~ 将整根蔬菜放入水中煮开，然后将水倒掉，蔬菜也会变软一些哦~用剁刀剁成细细的末即可。
最后，我们再来看看具体的做法。 【原料】油麦菜500g、红萝卜半根、蒜4瓣、盐适量、味精少许 【做法】 1. 油麦菜洗净切段；红萝卜去皮切丝；大蒜切片。
2. 锅中放油烧热，爆香蒜片，先下红萝卜丝煸炒片刻。 3. 放入油麦菜，旺火快炒，烹入醋，依次加入盐、味精调味，起锅装盘。 有朋友问，为什么要在锅里放醋呢？其实这大有讲究啊！在炒菜的过程中白醋不仅可以去除蔬菜中的青涩味，而且还有保持营养不被破坏的作用哟～