白切鸭肉多好吃？
鸭子一定要选嫩鸭（3斤左右）。宰杀干净后，冲洗干净。锅中倒入清水，将整只鸭子放入锅中，同时放入几片姜和适量料酒去腥。水开后，打去浮沫。锅加盖转小火焖煮至熟透。关火让鸭肉浸泡在汤汁里慢慢入味。（大概三四小时吧） 然后准备一盆凉开水（冰水更好），把浸入味的鸭子夹出放入水中浸泡一会，这样可以使鸭肉更紧实，更有弹性！（这一步是为了让肉质更爽口） 最后把浸泡过的鸭肉取出晾干表面水分，放入盆中，加入两勺盐、适量白醋继续腌制（大约半小时）这样会使鸭肉更加脆嫩。
锅里烧热油至七八成热（油温很重要，过高会老，过低不会脆），一片片放入腌制好的鸭肉炸制。要不停的翻动防止炸糊。等到全部颜色变深金黄色即可捞出控油。 吃的时候切成块状，蘸着佐料吃就好啦~~ 我一般都放葱花、香菜末、剁辣椒、生抽、香醋、香油、花生豆碎调成一碗酱汁蘸着吃；也可以放葱丝、黄瓜丝、青红椒、蒜末、陈醋、生抽调成酸辣口味的；再或是放葱花、蒜末、辣椒粉、胡椒粉、酱油调成香辣口味的……随你喜好啦~
总之这是一道做法非常简单，味道棒棒哒下酒小菜~~~