上海白菜怎么做好吃？
- 作为一个地地道道的上海人，我以我个人的口味来说一下关于上海青菜（也就是上海大白菜）的做法！在上海，白菜一般分为两种，一种是大青白菜(就是包菜)，还有一种就是小白菜了，一般来说，大青白菜比较便宜，而且个头比较大，一棵就有10斤以上，但是味道不如小白菜好吃；而小白菜呢，价格贵，但是很新鲜，且鲜嫩爽口。 在我们老家（非崇明），一般买回来的白菜都是直接放自来水管下面冲一冲，然后直接丢锅里烧的……我也不知道这样做好不好，反正我吃过这样的，哈哈～不过上海人到了冬天可是有囤白菜传统的哦，以前没有冰箱，为了让白菜保存得更好，人们想出了各种办法。在我家，以前是用大缸来腌制白菜的，用酱油、白糖和盐来腌制，据说这样腌出来的白菜味道是极好的，脆嫩爽口，而且可以存放很长时间不会坏掉。
不过上海人现在很少吃了，因为可以用冰箱来保鲜了，而且外卖这么发达，想吃什么基本上都能买到…… 所以现在会做这道菜的应该比较少，但我还是决定写出来，毕竟这是我童年时难忘的记忆啊~~ 话不多说，上做法！
【准备食材】 大白菜、红辣椒、葱白、老抽、生抽、白砂糖、陈醋、干辣椒、花椒、八角
【方法步骤】
1. 首先把白菜冲洗干净，沥干水分后切片，再把红辣椒切丝，葱白切段，备用。
2. 取一口炒锅，倒入适量食用油烧热，放入红辣椒丝、葱段和八角爆香，然后再放入花椒和干辣椒炒出香味。
3. 最后把切好的白菜放入锅内，加入适量食盐、生抽、老抽、白砂糖和陈醋调味，盖上锅盖焖煮，直至将白菜煮软烂即可出锅。一道简单快手又超级下饭的上海酸菜土豆汤就做好了~