酸酸榨菜怎么腌制好吃？
第一次在知乎上发表文章，文采不好请见谅！ 以前一直喜欢吃超市买的佐餐小菜，偶然一次机会自己在家做了泡菜、醋泡姜、辣椒和柠檬泡椒。觉得很好玩，以后就经常自己做。 做泡菜其实很有讲究的，就拿我最拿手的泡菜来说吧。首先挑选一个密封性较好的容器（我的经验是玻璃器皿最好），洗净晾干；然后把蔬菜洗干净，切成合适的大小，放适量盐腌渍半天或者一天，期间要翻动几次；等蔬菜软烂，把水倒掉，用净布擦干水，放入剁碎的辣椒粉，拌均匀，放置一个小时左右；
这时候可以准备泡泡菜的水了。水的分量取决于你要做的泡菜多少。我一般都用矿泉水或者山泉水，用自来水也要煮沸冷却后使用。水中放适量花椒、大料、干辣椒、白醋、白酒和糖。糖的分量比白醋多，因为泡菜发酵之后会发酸的。然后把香料捞起弃用，加入泡菜拌匀，最后封密瓶子，等待发酵。大约一星期就可以吃了。吃的时候倒点白酒进去，会更加香哦！
我还会做辣椒酱。选新鲜红辣椒，去籽，用搅汁机打成糊状，加少许红糖和生抽搅拌，装入瓶中，盖紧盖子，放在太阳下暴晒几天，等到酱变成棕色并且有黏稠感了就做好了。可以用来拌饭、拌面、抹馒头或者做菜。 我还做过柠檬泡椒。其实和泡辣白菜差不多，只是泡椒换成了新鲜的柠檬片。味道也很不错呢。
说了这么多，希望对你有帮助。有空你可以试试看哦。