如何腌制牛排才好吃？
我做过两次腌牛肉，一次用老卤水，一次用新做法，都很好吃！ 先说用老卤水的，用的是牛腱子肉，因为味道好，所以每次做的比较多一些。 具体做法： 把牛腱子肉表面的污物冲洗干净，然后用刀切成大概1.5cm宽的小块（不要切太小）。加入大葱段、生姜片、干辣椒、八角、桂皮等调料一起拌匀，然后倒入老卤水（没有老卤水可以用生抽+老抽代替），盖上盖子，入锅大火烧开后转小火慢慢煮，煮的过程中多翻动几次，使其入味均匀。大约3小时左右即可食用了。
第二次做的时候考虑到上次做得比较咸，就加了些矿泉水调味，其他步骤一样。 这样得到的牛肉口感非常好，软烂入味，颜色也很漂亮，有点红亮亮的。 这次用的腌料是生抽、老抽、白糖和豆瓣酱。 用生抽和老抽主要是调色，不用放太多，否则颜色太深会影响卖相；白糖主要是提鲜，放了适量后尝一下，有淡淡的甜味就可以了；豆瓣酱我用的是剁椒酱，味道很浓，所以只放了一点。 这个菜可以一次性多做一点，吃的时候拿出来蒸一下，很方便。 下面说一下用新方法腌制的牛排。 我买的牛里脊肉，比较嫩，适合做沙锅炖肉或者小炒。先处理一下，去掉筋膜，然后顶刀切片，尽量切得很薄。 用盐、胡椒粉、料酒、生抽和淀粉拌匀，放到冰箱冷藏室里腌制20分钟以上。 如果家里有腐乳，可以用腐乳汁蘸着拌。如果没有就用生抽和白糖兑成酱料来拌。 另外准备一碟花生酱和辣椒油，吃的时候根据个人口味添加。 这道菜也可以做得清淡一些，原味鲜香。 不吃辣的就不放辣椒油了。