1、买好食材，自己做香肠其实很麻烦的，要准备好调料、配料还有肠衣，如果买的少，可以直接在菜市场买，要是做得多可以网上买，比超市和菜市场便宜多了； 2、肥瘦相间的五花肉切成薄片，加入盐、生抽、白糖、豆瓣酱腌制半天（如果时间充足，最好腌制一晚上）； 3、准备一些辣椒、花椒、八角、桂皮等作料，这些可以根据自己的喜好来放，不过要注意的是，辣椒是一定不能放的太多哦~不然辣到你根本没法下咽；
4、锅中放油，烧热后放入葱姜蒜、香料等爆炒，然后再把腌好的肉放进去炒熟；
5、炒熟的肉放入煮锅中，加入适量酒、酱、糖、醋，小火煮至酥烂入味就可以了！ 做好的香肠可以放到冰箱里面冷冻起来，想吃的时候拿出来蒸一下或者下锅炒一下都可以呢！
小贴士
1、做香肠的猪肉最好是选择肥瘦相间的五花肉，这样吃起来才好吃有嚼劲；
2、猪肉最好是要洗干净沥干水再剁碎，如果不太喜欢吃肉皮的话，可以用开水焯一下去掉多余的油脂；
3、所有原料的比例大概为：肉500克、酱油60ml、料酒30ml、冰糖20克、豆瓣酱30克、香醋或陈醋15ml、胡椒粉少许、辣椒粉适量(可不放)。
龚政武优质答主自制香肠其实不难，学会几个关键窍门，保证你做出来的味道口感和买的一样好。
先说说香肠灌制之前需要准备的东西：灌肠机（也可用手工猪大肠代替）、盛血槽、血漏斗、挂钩、针线
制作方法：将猪肉剁碎或用绞肉机绞成肉糜，将调料加少许的水搅匀倒入肉糜中拌匀，至发粘上劲。将猪小肠洗净，用灌肠机或手工把拌好的肉馅灌入肠衣内，边灌边用手指从后往前挤压，使肉馅塞紧，同时注意排出气泡，每灌20-30厘米长用线扎紧或用竹签戳个小洞，再把灌好的肠子挂在通风处晾干。
自制猪肉香肠馅料配方：(每500克碎肉所需的调料)
生抽20ml+老抽10ml、花雕酒15ml-30ml、白糖1大勺-2大勺、高度白酒30ml、五香粉1小勺、盐5-8克（根据自己口味添加）、葱姜蒜末（可选）适量、辣椒面（可选）适量。
灌入肠衣后晾晒方法：
第一阶段：前期的温度保持在-15—20度之间，相对湿度60—70%之间，大概需要1—2天，肠体表面发干收缩，用手指按压有弹性。
第二阶段：温度保持在-5—10度之间，相对湿度60—70%之间，大体需要5—7天，肠体表面完全发干收缩，用手指按压有硬弹性。
第三阶段：温度保持10度上下之间，相对湿度50—60%之间，大约需要5—7天，肠体干硬，肉馅酥脆。
