猪手怎么炒着好吃？
猪手（猪蹄）在烹饪方法上分为两种，一种是用高压锅炖烂后卤制；另一种就是爆炒。 这次做的这个做法比较新颖，用的是泡辣椒和酸菜一起炒，咸香酸辣，非常开胃下饭！ 用到的材料有：猪手、小米椒、生姜蒜头、葱白切段、八角、桂皮、香叶、红花椒、青花椒、泡红辣椒和酸菜。
【准备】： 买回来的猪手清洗干净，用刀刮去表面的绒毛和杂质，然后剁成小块。 准备好葱姜蒜辣椒等辅料和香料。 最后把猪手放入冷水锅里，加入几片姜，大火煮出血水后关火，再用清水冲洗干净。 这样做是为了彻底除去猪手的膻味。
【步骤】： 锅内放适量油，下小米椒和泡红辣椒圈炒香后，加入切好的猪手块一起翻炒。 我买的猪手是比较熟的，所以炒的时候并没有出现水涝，如果你买的是生猪手的话，就要多加一步了——先用热水焯烫一遍，去掉血沫腥味。
猪手炒到微黄断生后，加入切好的姜蒜片和葱段继续炒匀。 下入八角、桂皮、香叶和红花椒炒香。 这一步加入香料主要是增加香味，不用多加，容易掩盖食材本身的鲜味。
最后下入泡酸菜和葱花一起翻炒均匀，即可出锅食用啦~ 做好的猪手味道麻辣鲜香，带着淡淡的酸菜香气，吃起来软嫩可口，一点也不腻呢！