用什么煮慈菇好吃？
慈菇的营养价值 1.蛋白质和氨基酸 据分析，每百克慈菇含蛋白质2.96g、碳水化合物54.9g、钙80毫克、磷39毫克、铁2.1毫克；另外，还含有维生素B1、B2等。这些成分对保护肝脏、眼睛以及提高身体的免疫功能等方面，都有一定的价值。 2.酯类等成分 研究还发现，在慈菇中还含有一种能够延缓细胞衰老的酯类成分——卵磷脂。这种物质能降低血液中胆固醇的含量，有扩张血管的作用，还能预防动脉粥样硬化等疾病的发生。常吃慈菇对于保护心血管健康，有一定的功效。
3.微量元素 除了含有人体所需的矿物元素（Ca、Cu、K、Mg、P）之外，还有锌、锰、硒、铬等。其中，铬元素的含量最高，达50毫克/千克以上。在食用慈菇时，要注意不要过量摄入铬，有可能导致中毒。
4.药用价值 在中医方面，认为慈菇性味甘平，主要有消水肿、化痰止咳的功效。可用于治疗小便不利、肾炎、肝硬化腹水、肺癌痰热咳喘等症。现代药理学研究发现，用慈菇制剂给予小鼠灌胃，能够显著抑制小鼠移植性肿瘤的生长，并有抗结核杆菌的作用。
如何煮才能把慈菇里面的营养释放出来呢？一般来讲，可分以下几种情况：
①如果是为了获得食物中的营养成分，建议用清水焯烫后凉拌或蘸酱吃，这样可以最大程度的保留营养素不受破坏；
②如果是想要借助煎炸的方法来获取钾、镁等矿物质的话，那就需要多放些油了，因为油脂可以防止矿物质被氧化，更有利于人体吸收利用；
③如果想要让膳食纤维充分吸收水分膨胀，加快胃肠蠕动，促进粪便排出，可以在烹制前先泡一下，尽量多换几次水，清除其中的有害物质，再用文火煮熟为宜。
④如果想要通过炖煮的方式来摄取卵磷脂等有效成分，那也可以将切好的慈菇放在干净的锅内，盖上盖子，用小火慢慢炖烂，然后加入调料品即可。 但需要注意的是，不管使用何种方法烹调，都应注意控制温度，以免营养损失。尤其是高温油炸的方式，极易造成营养物质的损失，因此并不建议采用。