茄子怎么烧省油好吃？
要省油，就得控制好油温，以“浸熟”为宜；其次，得控制好火候，以“熟透”为标准。
下面分享一下家庭做法： 1、挑选新鲜粗壮的紫皮茄子，剪去蒂把，冲洗干净后控干水分备用。（提醒一点，由于茄子的特殊结构，在清洗的时候一定要控制力度，避免用力过大导致茄子破损）
2、锅中放入适量植物油，热至四五成左右，倒入茄子开始煎制。注意控制好油温，不要太高也不要太低。太高容易炒糊，太低又不容易成熟。当锅里的热油被茄子吸收并变成深褐色时，说明已经差不多了，此时可以加入适量酱油调味并炒匀。
3、锅中留少许油，烧热后加入蒜末爆香，然后倒入调好味的茄子，快速翻匀后即可出锅装盘。 全程大火快炒，掌握好时间和温度就可以做到既省油又好吃！ 另外，分享一个让茄子更好吃的窍门——炸茄子前先把茄子裹上一层淀粉，这样炸出来的茄子不腻也不软绵绵，口感棒极啦～！