怎么凉拌鸡才好吃？
2021更新 最近有小伙伴问，为什么我的凉拌鸡比别人的偏辣？ 我吃了一下，确实挺辣的（可能我不吃辣的人吃不太出辣椒的味道吧） 所以做了一些调整，在调料里减少了干辣椒的量，同时把花椒和辣椒都放在了鸡丝外面，这样吃起来味道更融合！ 以下是原答案 ------------------- 凉拌鸡是四川很经典的一道小菜，清爽酸辣，特别开胃！ 很多人做这道凉拌鸡的时候都会失败，做的很难吃。 今天我就分享一下我是如何做出香辣酸爽的凉拌鸡的。保证你一学就会！ 【材料】 三黄鸡半只/全鸡都可以、香菜适量、葱适量、姜适量、蒜适量、青红线椒各两个、二荆条两根、八角一个、桂皮一片、香叶两片、白扣一个、料酒适量、生抽老抽适量、白醋白糖适量 【制作步骤】
1.三黄鸡清洗干净后冷水下锅，加入葱段、姜片、料酒去腥，大火煮开后转小火焖炖30分钟左右(记住不要开盖，让鸡肉继续吸收汤汁入味)
2.利用煮鸡肉的时间我们来把佐料处理好。青红椒去籽切圈；葱姜蒜切片；二荆条、青椒切圈；所有香料用清水冲洗干净表面浮灰备用
3.鸡肉炖好后焖着让它入味（我一般晚上做好放冰箱，第二天早上拿出来拌），同时我们把佐料炒一下。锅内热油，放入青红椒圈、姜葱蒜爆香，然后下入所有香料炒出香味。
4.鸡肉入味后可以捞出来放凉水里清洗一下，这样口感会更嫩，再把鸡肉撕成细丝。
5.准备一个干净的碗，加入适量生抽、老醋、白砂糖、胡椒粉调成汁儿。把调好的汁儿淋入鸡肉中拌匀，让鸡肉更好地入味。然后盖上盖子或者保鲜膜，腌制半个小时以上。
6.时间到！打开盖子，撒上葱花和香菜碎，再淋上少许热油激发香味，一道酸辣爽口的凉拌鸡就完成啦～