皮蛋肠配什么好吃？
咸鸭蛋、皮蛋都属于我国著名的特产，尤其是四川人制作的皮蛋，味道非常好。 很多人可能不知道，制作皮蛋的主要原料是鸡蛋和纯碱(或石灰)，先将新鲜土鸡蛋洗净晾干，然后把蛋黄和蛋清分开，在蛋黄中打入适量纯碱，拌成糊状后装进塑料袋中密封起来，置于常温下让其慢慢反应。大约一个星期后，鸡蛋变成了青灰色，并且具有独特的香味，这时候就可以吃了。如果不喜欢这种口感，可以在吃的时候放在清水里浸泡一段时间，使其充分膨胀变嫩。
除了生吃之外，还可以做成多种菜品，比如：
1.皮蛋豆腐 这是最简单也是最经典的一道菜了，将豆腐切成块状，然后和皮蛋一起放入锅中，加入适量的酱油和食盐调味即可；
2.青椒皮蛋 这道菜需要准备适量的青椒，将其洗净后切成小段，然后和切成小块的皮蛋放在一起，加入食盐、鸡精和生抽调拌均匀就可以了；
3.皮蛋瘦肉粥 在熬好的白粥中加入切好的皮蛋和少许盐调味，最后盛入碗中，撒点葱花点缀一下，美味又营养；
4.凉拌皮蛋 这可以说是凉拌菜中的“万能拌”，只要你想得到的蔬菜都可以放进去，先加入适量的调料拌匀后再放入冰箱里冰镇一会儿，会更加爽口开胃！