晒干的鲳鱼怎么做好吃？
风干鲳鱼的做法 1、准备食材。鲜鲳鱼（或新鲜金鲳鱼）两条，辣椒一个，香葱两根，姜一块，大蒜子一头的量；
2、把鱼去掉内脏，冲洗干净后沥干水份。用刀在鱼身上划十字花刀，再用刀轻轻拍松鱼肉，最后切成一寸见方的小块待用；
3、辣椒切圈，香葱切段，生姜切丝，蒜子去皮待用；
4、烧一锅开水，把切好的鱼肉放入开水锅中焯一下水，去除血水后捞出备用；
5、锅烧热，加入两勺植物油，冷油时就把切好的辣椒和葱、姜、蒜放入锅中煸炒出香味；然后再把焯好水的鱼肉放入锅中一起煸炒；
6、待鱼肉的水分炒干以后，加入一勺料酒、少许生抽、老抽提色（如果颜色不够可再加些许老抽）、白糖、盐调味，大火爆炒出香味后，就可以关火出锅了。 一盘鲜香美味的风干鲳鱼就做好了！
小贴士：
1、做风干鲳鱼，一定要选择新鲜的金鲳鱼或者鲜鲳鱼来做，这样的鱼肉才会鲜嫩入味。如果是冷冻的鲳鱼，建议解冻后用淡水浸泡几个小时，再用清水冲洗干净，也可以加少许白醋和食盐来泡，这样能更好的去除腥味；
2、鱼肉经过焯水和冷油下锅炸制的步骤后，可以有效的去除腥味。但这样做也可能会导致鱼肉的营养有所流失，如果想要营养全保留，可以在焯水后换一盆清水，将鱼放入水中，小火慢慢煎制，这个过程也叫“焖”，这样可以防止鱼肉中的水分流失；
3、做好的风干鲳鱼可以直接食用，如果觉得口味淡，可以蘸着醋和辣椒汁吃，味道也很不错；
4、因为加了料酒、生抽和老抽调色，所以不需要放太多的味精或是鸡精。如果汤汁比较寡淡的话，也可以适量的增加一点淀粉的水溶液勾芡，可以让汤汁更浓郁一些。