冻雪鱼块怎么蒸好吃？
首先，我们要弄清楚一个问题，即为什么冻过的鱼肉会很难蒸？这要从鱼类本身的组织结构说起——绝大多数鱼类体内都含有非常多的肌纤维（每100克鱼肉中能达到200-300根左右），这些肌纤维又细又有韧性，可以说是“肌肉里的筋道先生”了。 那这些肌纤维的作用是什么呢？它们可以让鱼肉产生一定的弹性，在咀嚼的时候不至于散碎；同时在鱼体运动时，还能起到平衡作用。 但问题就在于，这些让鱼肉具有弹性的肌纤维，遇热后会收缩，而冻过的鱼肉本就失去了活性，一旦受热就很容易丧失水分和营养，从而导致鱼肉萎缩、松软，吃起来的弹性也会变差。
如果仅仅如此的话倒也没什么，最麻烦的是，鱼肉的肌纤维之间还存在大量的间隙，这些间隙里充满了能够释放鱼腥味儿、带有强烈渗透力的体液。在制作菜肴时，随着温度的升高，它们的渗透力会进一步加强，从而把原本掩藏在鱼肉表面的气味分子向空气里扩散，导致鱼腥味儿四处弥漫…… 看到这里，相信题主已经明白为何冻雪鱼块难吃的根源所在了——由于经过冷冻，鱼肉本身已经失去活性，再加上高温蒸煮会导致味道溢出，从而出现鱼肉变味的现象。要解决这一问题，我们只需采取合适的处理方法即可。 对于冰冻的鱼肉来说，最好的处理方式莫过于微波炉加热。首先微波炉加热不直接火焰烹调，可以避免食物烤焦；其次微波炉加热的恒温特性可以控制温度的升高，避免高温导致的口感发柴、味道散发。
以三文鱼为例，我们将其切成合适的大小后，放进微波炉中高火加热5分钟左右，便可感受到明显的升温过程，而当温度达到60℃以上时，鱼肉中的细菌等微生物也会失去活性。不过要注意的是，微波加热虽然方便，但温度控制难度较高，我们需要多试几次，以确保温度不会过高导致鱼肉烧熟、产生有害人体健康的物质。
除了微波炉加热外，冷冻的鱼肉也可以采用自然解冻的方法进行烹饪——将装有大块的鱼肉器皿放在自来水下冲淋，使其逐渐解冻至合适的食用状态。需要注意的是，切忌直接用冷水浸泡或放入热水中解冻，这样容易破坏鱼肉中的营养物质。