为什么挂面不好吃？
作为一个山西人，我可能有点权利回答这个问题。 首先，从历史来讲，山西的挂面起源于唐朝，相传玄宗皇帝有一位非常喜欢面食的贵妃，为了能让贵妃吃到新鲜的面条，有人就用了鸡蛋和面粉做成“龙须面”进献给贵妃，得到了皇帝的欢心，当然这只是一个传说而已啦~（PS. 山西的面食可不止只有刀削面和挂面哦，这里只说了两种最出名的）
其次，从制作工艺上来讲，挂面的制作过程要比手擀面复杂的多。首先和面就要和的非常细致均匀才有机会做成一条完整的挂面。 和好的面需要饧半个小时左右，然后分成小面团，捏细以后，用手指将面条搓成圆柱状，再用刀切成短一点的段，用手拉成面糊状，然后醒15分钟左右。 醒面的过程中可以准备佐餐菜肴，等面醒好以后就可以下锅了。下挂面的时候一定要用大火快炒，这样才可以让它变得更加爽滑。 不过现在有的商家为了提高产量减少人工成本，就用机器来制作挂面，这样的挂面虽然口感更好，但是营养价值可是比不上手工制作的哦！
最后，从吃法上来说，山西的挂面一般都是水煮或者凉拌来吃，也可以做成打卤面或者刀削面。但是不管是哪种吃法，都是不需要放太多的调料就可以吃到很美味的面条。因为挂面本身的味道就已经是很不错的了。 不过如果是自己在家里做的话，也可以放入少许的葱姜蒜来进行调味。