打蘸水怎么好吃？
打蘸水的学问可大着呢，直接决定这顿饭吃得舒不舒服、饱不饱！ 首先选食材就有大学问，不是任何食材都能用来打蘸水，能打出好蘸水的食材要符合两个条件：一是鲜嫩爽脆，二是富含水分。
常见适合打蘸水的食材有：莲藕、芹菜、萝卜、豆芽、菠菜、空心菜、香菜、黄瓜、西瓜皮等新鲜蔬菜；豆腐丝、粉丝、金针菇、海带等干货食材用冷水泡发后也能打蘸水。但像土豆、茄子这些含淀粉量高的食材不适合用于打蘸水。
选择好合适的食材只不过是打好一碗好蘸水的第一步而已。要打好一碗醇正可口的蘸水还需要注意以下5点，缺一不可哦——
1.选好酱料也很关键 打蘸水可不像炒菜、焖菜那样放各种调料就行了，选好酱料才是正道。毕竟最后能不能吃到一碗风味独特的蘸水可全靠它了！ 想要吃到一碗香气扑鼻、咸香入味、酸辣适度的蘸水是很难的，其中调酱可是个技巧活儿。
一般来说，调酱时只需保证酱料中含有酱油、醋、料酒、辣椒面或剁椒以及白糖即可，其他的香料和调料没必要放，放了反而容易起到反作用。至于各调料的分量就没法具体说明了，毕竟每个人的口味不同，还是要多试才会知道哪种搭配最好。不过大家可以记住一个比例：40比20比10比10，这是指酱油、醋、料酒、辣椒面的比例，味道合适就可以了。
2.充分拌匀是关键 很多人打完蘸水就直接吃，这样吃出来的蘸水当然不怎么美味。正确的方法应该是将调好的酱料舀到碗里，然后把食材放进去充分拌均匀。这样食材才能入味，吃起来才不会无味。
3.控制好时间和火候也很重要 有些人在打蘸水的时候会喜欢把食材在锅内炒一下，其实这种做法是不正确的。应该在锅里放入足够的凉水，然后开火加热至沸腾，再下食材煮制。 另外，有的人为了延长食材的保质期而直接用生粉或者鸡蛋清来腌制，这种方法也是不可取的。正确的做法应该先用清水洗净食材表面的灰尘，再用开水浸泡，使食材成熟并彻底熟透。
4.煮熟透才可口 在打蘸水的时候有些人会直接把生粉或者其他配料倒入锅中勾芡，其实这是不对的。应该在锅中先倒入足量的沸水，然后再把调配好的酱汁倒入锅中，这样汤汁才会浓稠适中、鲜香宜人。