如何螃蟹炒蛋好吃？
蟹壳黄，有如葵花子般饱满的形体，淡黄色的润饰表皮，薄而脆的透明边缘，在壳上划出一道道凹痕，似用金粉描绘出的花纹一样美丽。这是苏沪一带传统点心。 这种点心制作简单，但很讲究火候和技巧。
1、鸡蛋打散成蛋液后，加入少许白胡椒和盐（因为以后还要放酱油，所以只需少量）调匀待用； 2、蟹壳洗净，放入冷水锅中煮熟，取出晾干水分（注意不要烫着手哦！）； 3、起油锅，油温升高后慢慢倒入蛋液，并用锅铲搅动，制成蛋饼状。这时可以看见蛋黄已经变成了明黄色并凝结起来，取出蛋饼备用； 4、另用油锅，油温热时下锅炸熟葱花和姜末。然后趁热倒入适量生抽、老抽（也可以不放，但是放了颜色更好看）、白糖拌匀成汁。
5、将备好的蛋饼放在漏勺里均匀地沾上一层调好的酱汁，再放回锅里小火煎至两面金黄即可出锅了~ 金灿灿的蟹壳黄散发着浓郁咸香的味道，吃起来鲜香酥脆，还有一丝丝回甜的滋味，令人欲罢不能。
除了作为点心直接食用之外，还可以把它包入春卷皮里做成金包银，或是拌入米饭中做盖浇饭……妙极了！