九齿扇虾好吃吗？
“九齿扇虾”是台湾对斑节对虾（Penaeus monodon）的俗称，属于甲壳纲、十足目、端足亚纲、短尾下目、对虾科、对虾属。 斑节对虾原产于东南亚地区，主要分布于中国南部海域以及日本海水域和太平洋西部水域。20世纪初被引入北美和西欧。目前世界范围内已有45个国家养殖斑节对虾。我国1978年开始人工养殖，广东率先进行试养并获得成功；1992年广东开始向全国推广；截至2013年底，我国共有23个省市先后开展了斑节对虾的养殖生产。 在所有养殖对虾品种中，斑节对虾的市场价最高，是我国最主要的海水养殖虾类之一。
我从小生长于江苏沿海地区，小时候经常看见渔民在浅滩捕捞斑节对虾，渔民们将捕捞到的斑节对虾放在船边的水桶里，等待收购商的到来。有时，也会看到有人开着汽艇，将活蹦乱跳的斑节对虾打捞上来然后马上倒进塑料桶里。这些鲜活的斑节对虾都是要销往内地市场的。因为斑节对虾的营养价值高且味道鲜美，所以很受消费者的欢迎。当时，我们当地市场上出售的成品斑节对虾一般都是冰鲜和冰冻的，价格比较高，一般老百姓消费不起。后来，有经营海鲜批发的人，将捕捞来的斑节对虾挑出健壮的拿到市场上去卖，价格相对便宜一些，但是买一斤这样的斑节对虾也需要好几块钱了，还是感觉有点贵。不过现在好了，我们这里到处都可以买到价格便宜的鲜虾，尤其是夏天的时候，市场上到处都是刚从渔船上运下来的新鲜斑节对虾，颜色青中透黑，个头特别大，而且特别新鲜，吃起来口感也很好。
新鲜的斑节对虾做法很多，可以水煮也可以清蒸，还可以做油焖大虾或者椒盐虾等等，不过我最喜欢的还是把它做成干锅虾。首先把鲜虾洗净控水后加入几片生姜、一勺料酒和适量的盐拌匀腌制一会儿备用，然后把芹菜切段、红辣椒切块、大葱切末，接着把蒜瓣去皮后拍扁再放入小碗中，再往碗中放两勺白糖、少许酱油、半勺蚝油、少许胡椒粉和鸡精调成料汁备用。
锅中倒入多一点的油烧至六成热时将腌好的虾放入油锅炸制变色捞出沥干油分待用。然后将锅中多余的油倒出留适量底油烧热，把事先准备好的料汁放入锅中熬至起泡，再将芹菜段与红辣椒块一起放入锅中炒制片刻，最后再把炸过的虾放入锅中翻炒均匀即可出锅装盘食用。这样做出来的干煸虾肉质鲜嫩有弹性，口感特别好。