土豆丝泡红可以吃吗？
土豆丝泡红可以吃，不会产生任何不良影响，更不会对身体造成伤害，之所以土豆丝烹调后会变红，是因为在烹调过程中残存亚硝酸钠，与面团中淀粉多酚类化合物反应而生成的。
马铃薯（学名：Solanum tuberosum），滚山藤的正式称谓是马铃薯，别名也很多，北方人称其为山药、山芋或洋山芋，南方人称其为洋芋头或洋山芋。因其含有丰富的营养，有着类似是人参的作用，被誉为“蔬菜之王”。
形成原因
马铃薯（土豆）的中文正式名称是有明文的，而国际通用的英文译名亦与中文相符，不会使用简称“土豆”，而且，“土豆”这一简称仅限于中国。
马铃薯，在法国，叫pommes de terre；在西班牙，叫patatas；在德国，叫kartoffel；在意大利，叫patata；在英国，叫potatoes；在美国，叫 potatoes或tatoes；在印度，叫aloo；在新西兰，叫tatumera；在巴西，叫mandioi或者mandiôi；在俄罗斯，叫 фафоль；在瑞典语和芬兰语中，叫kålättu；在现代挪威语中，它既是kålåttu，又有的是tommelin。除了这些以外，还有的人把它们称为马铃薯，或阳薯，或花生薯，或地羊，或羊粪。
中文别名：
番芋、朱芋、花芋、草玉、薯、地梨、炎薯、羊薯、豆酱瓜、芭薯、马铃、豆薯、山芋、罗薯、阳芋、玄精石、黑薯、红皮薯、白薯、花薯、 蕃纸、 山药、 洋山芋、旱烟薯、狼毒芋、田薯、山药、芋、地栗、芋蜜、地梨、 山芋、生姜、甘薯、香薯、大黄红薯、红苕、甘薯、糯薯、番薯、泰国薯、珍珠薯、小白薯、油菜薯、香菇薯、花生薯、山药薯、黑薯、百合薯、紫红薯、 绿薯、烟薯。
食用部分：
马铃薯可食用的部分是小于12mm的块茎。
营养分析
1、营养丰富，含有淀粉30%，脂肪4.6%，蛋白质10.4%，醣类17.5%，钙12毫克，磷11毫克，铁0.6毫克，硫胺素0.4毫克，核黄素0.11毫克，尼克酸0.3毫克。味甘、性平、微寒，入肺、胃、大肠经；
2、具有生津、清热、健脾、消化、减肥、利尿的功效，同时有抗饥饿、抗癌、抗疲劳、抗衰老、降糖、降血压、养血、养颜、润肤、补充维生素等多种功效；
3、可作为感冒、发热、胃口不好的食疗佳品，还可用于治疗头痛、牙痛、耳鸣、眼疾、冠心病、高血脂、支气管炎、支气管炎、前列腺癌、血小板减少、结核病等病症。