牛肉怎么切最好吃？
牛身上许多部位都可以成为菜，可是我最喜欢的还是牛肉。 做红烧牛腩、爆炒牛肚、酱牛肉、凉拌牛肉…各种做法的牛肉都做过，最爱的还是切出来薄片，用油炸酥，拌着白芝麻和花生碎，撒点葱花和香菜，咸香酥脆，好吃到舔手指！ 平时喜欢炖肉的朋友肯定知道，牛肉炖得越烂就越入味，软烂程度和口感最好的比例是七分熟（五成熟的牛肉颜色呈浅褐色）。 要想把牛肉切得薄而不碎，需要花些功夫：
1. 买回来的牛肉先放在清水里浸泡两个小时，期间换两次水；
2. 用流动的冷水冲洗干净后，用刀切成薄片；
3. 往碗里加入两勺生抽、一勺老抽、一勺豆瓣酱、一勺白砂糖，拌匀后倒入锅中煮开，做成酱料备用；
4. 锅里放油，比炒菜要多一些，油热后放入八角和桂皮炒出香味，然后下牛肉片大火爆炒（这时可以放适量白酒去腥增香）；
5. 待牛肉片炒制变色，加入刚才做好的酱料，小火焖煮五分钟。 时间到了之后，开大火将汤汁收稠，让每片牛肉上都裹满浓稠的酱汁~
这样做好的牛肉香辣过瘾，一口咬下去就爆汁！ 如果你做的更多，可以看看我的这些专栏： 以上。