大排怎么做法？
原料： 猪脊肉（肋条）500g、土豆2个约300g，胡萝卜半根约150g；
辅料：姜4片、大葱白两段、八角一枚、桂皮一小块、香叶两片、干红辣椒8枚、草果一粒、花生酱2汤匙、生抽酱油3汤匙、老抽酱油1汤匙、砂糖适量、盐适量、黄酒或者啤酒适量；
做法：
1.将准备好的肉类用冷水浸出血水。（我买了现成切成小块的猪脊肉，所以只用清水洗净即可，如果买的猪肉是整块的，建议浸泡时间再长些）
2.准备香料：姜切片，葱切段或挽结，八角、桂皮掰成小块，香叶、辣椒洗净沥干待用。
3.锅内烧开水后放入切好的猪脊梁骨，焯去血沫后再冲洗干净。
4.将所有的香料和食材放进砂锅，加入足量的热水，同时调入适量的啤酒（我喜欢啤酒的醇厚味道，故此加入）、生抽、老抽、白砂糖和豆瓣酱，大火煮开后转小火慢炖半小时后在调入味精继续炖煮一个半小时左右。（我用的铁锅炖的，效果也不错，就是比较费火）
5.最后试下咸淡，适量添加食盐调味，撒入葱花或者香菜段提香味后即可出锅。
小贴士：
1.买回来的生肉如果有残留的血水，一定要清洗干净，否则影响菜肴的品质。
2.因为各种调料已经有咸味了，所以盐要少放，以免过咸。
3.不喜欢吃辣的可以不放辣椒，我是因为喜欢辣才放的，不过放辣椒的地方最好放在汤汁里炖，不要直接和肉类一起下锅，以免辣椒过辣，影响菜品的风味。