鸡炖鱼好吃吗？
这个得分开看，先谈鸡，后谈鱼 先说鸡，以我自身的经验来说，我是不太喜欢炖鸡汤的，因为鸡汤的味道比较单一，就是“鸡汤味”，我更喜欢的是把鸡肉和调料的香味融合在一起的“酱料鸡”，而想要做出一盘好酱好的鸡，那可讲究了。 选鸡很关键，现在市面上的土鸡很少了，大多品种都是速成鸡，这种鸡长得很瘦小，肉质很柴，不适合做酱，我比较喜欢的是三黄鸡，肉非常嫩，但是缺点是腥味比较大，所以做好这道菜，去腥是非常重要的。
去腥方法有很多，用料酒、葱姜、花椒、八角可以祛腥增香，还可以在锅里多放一些植物油，将辣椒、葱、姜爆香后迅速倒入鸡肉，这样也能去腥增香，还有很多人会用小苏打来去腥，我也是最近才知道，用小苏打去腥效果也非常不错，但是记住千万不能放多了，一点就可以了，放多了会有碱味儿。 香料也是决定口感的因素之一，一般我们做酱菜的时候都会放黄豆酱、豆瓣酱之类的酱料，用酱料做出的菜颜色很重，也很漂亮，但是如果你不想做菜的颜色那么重的话，可以在炒鸡肉的时候少放点盐，或者出锅之前撒点儿白胡椒粉都可以起到提鲜的作用。 如果您做的这道“酱公鸡”用于送酒的话，最好再放点糖，因为白酒本身就有发酵过程，味道偏酸，添加点儿糖可以起到增甜作用，使酒体更加和谐。
再谈谈鱼，我家吃鱼是比较简单朴素的，一般是煎鲤鱼或红烧鲤鱼，偶尔做做鲈鱼汤。 鱼用来炖很好吃，而且做法非常简单，鱼刮鳞去鳃，清洗干净后控干水分，两面剞十字花刀，然后用热油煎至两面金黄即可。 但是这样做出来的鱼总是有点儿腥味，如果在热锅中多加一步骤，就能很好的去除异味。 在煎制的过程中，锅里的油可以适当多一些，将切好的葱段、姜片下锅爆香，然后倒进鲤鱼，再加生抽、老抽、白糖和清水，大火烧开，小火炖煮10分钟左右，然后加盐调味，汤汁快干的时候，撒上葱花就搞定啦！