东坡肉好吃么？
“东坡”二字，在苏浙两地都有着特殊的含义和来历。 苏州人吃红烧肉，叫“东坡肉”；杭州人吃红烧肉，叫“红烧肉”或“东坡饼”（用猪肉与酒一起制作而成的美食）——这是南宋以来江南民间对苏东坡的尊称。
到了明代末年，人们用“东坡”称呼美食家，又多了“清供”的意思。 如李渔《闲情偶寄》之“器识”篇：“至若茶壶、酒海及一切肴馔，当不使俗，以东坡为名。”
而清代袁枚的《随园食单·小餐饭》中记述的小餐饭做法： “用猪五花肉并葱、生姜佐料，先炖熟烂，再上锅蒸，极烂且滑。” 做法虽然相似，但比起现在苏浙一带常见的“东坡肉”来，却少了“清水煮肉”这一步。
究其原因，可能是文人饮食追求“清淡”的缘故吧！ 事实上，据记载苏东坡喜欢吃的猪肉的做法是“清水煮”而不是“清水炖”——他在黄州时所写的《食猪肉》有“待他自熟莫餐”一句可证。
那为什么要加上一句“慢着火、少着水，火气熏腾，早晚一炊熟”呢？ 我想是为了说明“清水煮肉”时的技巧：小火慢炖，让肉块充分入味儿。 那么，为什么现在的“东坡肉”又多出了“酱油、红糖”等调料呢？
我认为有可能是为了迎合“文人饮食”的喜好。因为用红糖代替了冰糖，这做出来的菜肴颜色更为深红，看上去就更“有文化”一些。 而加了生抽或者老抽，味道就更咸鲜，跟江南地区传统口味相接近。 所以啊，从“东坡肉”这个名字到具体做法，都是和苏东坡关系不那么直接的。这些做法和名称，很可能是明清以后江南文人和厨师共同创造的。