烤活鱼好吃吗？
“一入烤鱼深似海，从此清淡是路人” 第一次尝试烤鱼是在大学时候，几个舍友一起凑钱买一条鱼烤着吃。当时觉得味道非常棒，后来毕业工作了每次聚会大家还是选烤鱼！
其实烤鱼很简单，做法也不难，但是我做出来跟外面吃的不太一样。我的烤鱼是干烧的（不加水），我用的锅具是电烤箱。大家可以参考一下。 用料：鲈鱼或者草鱼都可以，葱、姜、蒜、香菜、辣椒，老抽、生抽、料酒、豆瓣酱、剁椒酱、白糖。
步骤1.处理鱼。杀鱼去内脏，鱼身两边斜切几刀以便入味和熟嫩（切记别刺破鱼腹，不然清洗的时候就难了）然后用盐、料酒、生姜片涂抹鱼身腌制一个小时左右，最好能翻动一下使鱼肉充分入味（这里注意一定要用手均匀揉搓鱼的表面和里面，特别是夹缝处的血水一定要冲净）。 步骤2.准备配料。葱切段，姜切片，大蒜整个剥皮，青红椒切段，香菜切碎备用。 步骤3.调制酱料。这是关键的一步，关系到烤鱼的成败。两勺豆瓣酱、一勺剁椒酱（或泡椒汁）、一勺生抽、一勺老抽、适量白糖、胡椒粉，调成酱汁备用。（豆瓣酱和剁椒酱都是咸的所以不用再放盐了）
步骤4.烤箱预热5分钟，将腌好的鱼用厨房纸擦干水分（否则烤箱容易积水，影响使用）放入烤箱中层，180度烘烤20分钟左右。 （因为每家烤箱的温度不一样，所以我说的温度和时间仅供参考。烤制过程中如果表面颜色变深可以刷少许油增亮）
步骤5.20分钟后取出烤盘，在鱼身上铺上切成段的葱姜蒜，再浇上调好的酱汁，继续送入烤箱烘烤5分钟左右出炉。 最后摆盘的时候可以在表面撒一些葱花和香菜碎做点缀。
外焦里嫩，香辣可口，有嚼劲又不塞牙，越吃越有味儿～吃完鱼肉还能涮火锅呢！