1、辣鱼汤 辣鱼汤是徐州传统名吃，鲜而不腻，美味可口，令人回味无穷；原料为活鲤鱼一条，黄豆芽一两，青蒜、蒜瓣、姜、味精、白糖、胡椒粉、料酒、酱油、醋各适量。制作过程是：将鱼刮鳞除鳃，洗干净后，两面剞上十字刀纹；姜切丝，葱切段，蒜洗净待用。炒勺上火，加水烧开，放下姜片、葱段和鱼，同时放入豆腐、黄酒和酱油，待汤再开时，加入味精和用纱布包着的胡椒粉调匀即可食用。喝一碗热乎乎的辣鱼汤，那滋味真爽！ 2、地锅饼 地锅饼是江苏徐州的传统风味小吃之一，因配有锅底故称“地锅”。主要用料有面粉、鸡蛋等。特点是色泽金黄，外酥脆，内软嫩，味道清香。
3、彭城鱼丸 彭城鱼丸是江苏省徐州市著名的汉族传统特产，有百多年历史。主要用料鲢鱼、鱼肉、蛋清、淀粉制成。形似圆柱，洁白透明，光滑细嫩，鲜香爽滑。是低胆固醇食品，适宜肥胖者和中老年人食用。
4、烙馍卷馓子 烙馍卷馓子是徐州特色主食，制作方法是将面擀成薄薄的面皮，放入锅中烙熟，然后卷入油条或者麻花，蘸着辣椒酱吃。香辣脆爽，经济实惠。
惠振宇优质答主徐州烧饼徐州的烧饼品种繁多，制作精良，徐州著名的烧饼有：杠子头烧饼、芝麻酱烧饼、羊肉套烧饼等。“杠子头烧饼”，以发好的面轧薄，抹上一层椒盐，卷曲后擀平，刷上一点香油，上面筛一层芝麻，用木杠子压实，最后入炉用木炭明火烤制，烤熟后的烧饼呈圆鼓形，外黄里香，酥脆适口是徐州最著名的烧饼，是馈赠亲朋的佳品。
“芝麻酱烧饼”是徐州的另一种风味烧饼，用发面制成饼坯然后用油酥、芝麻酱掺和椒盐作馅，再用刀背压几条纹线，撒上生芝麻入炉烤制，烤熟后的烧饼呈扁圆形，外酥内软，油润鲜香。徐州烧饼中的佼佼者还要数徐州的“羊肉套烧饼”，烧饼外酥里嫩，焦香可口，羊肉肥嫩鲜香，回味悠长。
苏北烙馍“馍”又叫面烤，制作时将发好的面团揉匀排成长条片，抹上油，撒上椒盐，再叠起来，从一头卷起擀成圆饼状，再在鏊子上烙熟，然后再发在火上烘烤，直到把馍的油烤干。“烙馍”是卷菜吃的，在徐州常见的有“烙馍卷肘子”、“烙馍卷牛肉”、“烙馍卷烧鸡”、“烙馍卷芹菜”、“烙馍卷青椒”等。
徐州鱼丸汤徐州自古有“水沛鱼肥”之称，微山湖的大闸蟹，骆马湖的小银鱼扬名中外。鱼也自然成为徐州厨师发挥特长的重要原料，徐州厨师在继承祖传制作水发鱼丸秘方的基础上大胆创新，制作出风味独特的“爆炒鱼丸”和“牛奶鱼丸”。
羊方藏鱼将“鱼”和“羊”合烹也是徐州的烹调特征之一，以水煮全羊和羊方藏鱼最著名。水煮全羊又称“霸王全羊”，系选用一百斤左右的黑头绵羊一只，将其宰杀后，用开水烫过刮去羊毛，开膛去内脏，洗净之后，在清水中煮6个小时，熟后捞出沥水，剁成24块，排放在大托盘中，配上辣椒酱、芝麻酱、韭花酱等佐料即成。“羊方藏鱼”，是徐州的又一传统名菜，以羊腹装鱼、红烧成盆菜，食之酥烂，味感极鲜。
煎包徐州有一种煎馅饼的吃食叫煎包，形状是扁鼓的长方，厚薄在烙糊与厚饼之间。刚出锅的煎包，油煎外焦，内软，馅香适口。煎包馅分素馅和肉馅，素的有韭菜鸡蛋馅、萝卜馅等；肉馅以猪肉馅为主，辅以油酥，再加入小磨香油、姜等调料。包馅时，先用右手往馅碗中抄起馅团后捏紧攥实，然后返手将实团往皮子正中一堆，用捏褶的手法收紧收严，最后将“金边玉柱”似的包子，码入平底锅内用油煎后即成。
