哪个品种茄子炖着好吃？
个人最钟爱的茄子做法，是川菜馆子常用的“鱼香茄饼”。 把茄子切成片（越薄越好），加盐杀水，然后用干淀粉抓匀了备用；另备姜末、葱花、郫县豆瓣酱和剁辣椒；
锅下油热后，先下姜末和豆瓣酱爆香，再下剁辣椒，炒出红油后，下葱白段和茄饼下锅翻炒，然后下调味料鸡粉、味精、白糖和醋，再次炒匀后，淋少许香油起锅装盘即可。 这个做法既保留了茄子鲜香的本色，又融合了各调料的鲜香，吃起来香辣酥脆、回味悠长~ 我曾经做过一个实验，用同样的方法做三种不同的茄子，发现它们的吸油率都在70%以上——也就是说，每100g的茄子进来80g左右的油。这个数值和我想象的有差距，看来以后在烹饪茄子时，要尽量少放油或者选择无油的烹饪方式。