我做的比较简单！ 首先把臭豆腐切成块，用厨房纸擦干水分（不擦干炸的时候会溅油）然后下锅炸一下，表面微焦就可以了。 炸好的臭豆腐备用 调一个酱汁，老抽，生抽，糖，醋和剁辣椒按照1比3比5的比例混合均匀。 我用的剁辣椒是湖南的，比较辣，如果不喜欢吃辣的可以用郫县豆瓣酱或者香辣酱代替。
锅中放油，多一些，油热后放入蒜泥爆香，然后把调好的酱汁倒进去煮开，最后把炸好的臭豆腐放进去焖一会儿入味，收干汤汁就可以啦~ 是不是很简单呀～ 做好的臭豆腐夹肉馅一口下去能爆汁哈哈特好吃～
不过有的人可能不太能接受这个味道。我奶奶就特别受不了这个味儿，但是我觉得还挺好吃的哈哈哈所以每次做我都先偷偷尝两口…… 还有种做法是油炸臭豆腐，把整块臭豆腐放入锅中炸至金黄酥脆，然后再裹上酱汁食用也很棒~
扶旖琦优质答主臭豆腐夹肉是一道由臭豆腐等等多种材料做成的食物，属于家常菜，烹饪难度普通。是安徽一带的传统风味名菜，属于皖南菜。豆腐之臭在徽州无人不晓，而流传最广的，当属屯溪臭豆腐。屯溪臭豆腐有荤有素，素臭豆腐是由上等茶干浸入豆腐乳汁中酿制而成，豆腐表面布满乳酱色腌汁，有一股似臭非臭的奇异香气，口感酥软香甜。荤臭豆腐是将鲜五花肉、干辣椒末、紫苏籽末、姜末与豆腐乳汁混合搅匀，将豆腐格子分层放入豆腐、五花肉馅料，上笼蒸透即成。荤臭豆腐香、辣、酥、嫩，风味独特。
臭豆腐夹肉制作简单，用的原料也不多，在我们生活中很常见，下面小编就和大家分享一个简单易做，味道又佳的臭豆腐夹肉的食的做法。
臭豆腐夹肉的做法一：
原料：瘦肉末500克、辣椒粉20克、生抽20克、老抽15克、白糖30克、麻油15克、味精5克、大蒜100克、泡姜200克、五香粉10克、豆腐乳5块。
制法：
1、把泡姜和大蒜剁细备用。
2、将豆腐乳捣碎加进瘦肉末、辣椒粉、生抽、老抽、白糖、五香粉、鸡精、麻油、剁细的泡姜和大蒜等一同搅拌均匀。
3、把臭豆腐的中间挖个洞，然后将拌好的馅料放进臭豆腐里，再把臭豆腐装入用白糖、花椒粒和盐制成的腌水里浸泡约一个小时左右就可以了。
臭豆腐夹肉的做法二：
1、将臭豆腐切成圆片，在切口处均匀的抹上淀粉；
2、平底锅烧热，放入适量油，油热后将臭豆腐放入，小火煎至两面金黄取出备用；
3、将生抽、老抽、糖、味精、鸡粉放入碗中调成味汁备用；
4、锅中留少许底油烧热，下入煎好的臭豆腐和味汁，大火收汁即可。
