牛身上哪块肉最好吃？
好吃不好吃，是口感、味道以及烹饪方法的综合考量结果。 牛身上的部位不同，肌肉纤维组成也各有差异，有些适合做牛排、牛腩等软嫩易嚼的菜品；而还有些则适合做成牛腱子、牛腱心等硬脆有嚼劲的口感。
1.牛腿肉（前腱） 牛的前腿运动量大，肉质更紧实一些，而且脂肪含量比后腿更低一些。 牛前腱就是牛的前腿靠近胸腔的位置，筋络和脂肪少，比较适合做卤牛肉或凉拌牛肉这样的重口味菜肴。因为牛腱子肉本身较厚，所以也可以直接用来炒着吃，比如青椒炒牛腱。
2.牛腿肉（后腱）与牛腱的区别在于，牛的后腱指的是牛后腿靠近臀部的一块肉，通常牛腿上的肉都会连带着一块骨头，从外形上看，这块肉形似扇面，因而也称“牛扇”。
后腱肉的肉纤维比较细紧，适合炖汤喝或是切大块做烧烤、火锅、爆炒等。
3.里脊肉 里脊肉是猪牛羊等家畜体内最嫩的一层肌肉，位于猪的腹腔内，肋骨的下方，其外一层包着两层脂肪，肥瘦相间，吃起来口感非常香，因含有较多的肌纤维，所以韧性也非常好，适宜切丝、切片、条等各种形状进行烹制。 但需要注意的是，里脊分很多种，一般以猪为多，但牛也有里脊哦！
牛里脊又称牛柳，是牛脊椎骨内侧的一条瘦肉，肉质鲜嫩，也是最适合用作涮火锅的部位之一了~
4.眼肉 眼肉位于胸部两侧，形如眼状，因此得名眼肉，这个部位运动量少，脂肪分布均匀，肉质细嫩。由于位置靠下，在烹饪时也容易熟透。
眼肉适宜切成大片来做牛排食用或者做成洋葱圈眼肉盖披萨。
5.肥牛 肥牛并不是牛的某一段肉，而是牛身上脂肪含量较高的部位，经过严格筛选出来的一级肉，因为肉质细嫩且肥瘦相间，吃起来又香又有嚼劲，备受人们喜爱。
6.牛臀肉 作为牛尾部运动量最大的部位，臀部的肉质十分健壮，虽然不太适合用来做牛排，但如果做麻辣炒牛臀，绝对是一绝！
7.牛板筋 牛板筋是牛背部两块靠近头部部位的肉，也叫牛筋，含有丰富的胶质蛋白，并且很有嚼劲。但是牛板筋比较难煮烂，所以不适合老人和孩子食用，不过爱吃辣的人可千万别错过这道菜——香辣可口的秘制牛板筋。
8.牛腩 牛腩是指带有筋、肉、油花的肉块，适用于红烧或者炖煮，因为筋膜比较多，所以要炖煮的时间要比其他部位更长些才好。 推荐一道家常菜炖牛腩。将牛腩切成小块放入锅中，小火慢炖至软烂入味即可开动了。
9.牛腰窝 牛腰窝是指腹部靠近腰部的肌肉组织，牛腰窝肉中夹带着肥肉及肌肉纹理，口感嫩滑有韧劲，尤其适合拿来做馅儿，常见的做法有饺子牛腩馅、萝卜丝牛肉馅、牛肉大葱馅饼等。