什么品种的鸽子好吃？
吃鸽子的主要地方是新疆、西北和华北的回族聚集地区，这些地方饮食习惯相似，喜欢食用黄焖鸡、清炖或爆炒等等，那么哪些鸽子适合做这样的菜肴呢？ 首先排除肉鸽（也就是菜鸽），这种鸽子肉质很柴，不适合用来做重口味的菜肴。最适合做这样的菜的鸽子是信鸽和观赏鸽。其中信鸽又分比赛和家飞两种。
1.比赛信鸽的肉肥嫩，羽毛紧密，眼睛有神，腿脚有力。这类鸽子一般体重在500克左右。如果平时注意喂一些含蛋白质高的食物，如豆类、瓜子、花生、芝麻等，这样肉质会更鲜嫩。 做法上可以清炖或者腌制后用酱料卤制。不过要注意的是，无论哪种方法制作，都要尽量保持食材原味，这样才能把鸽子的香味充分释放出来。
2.家飞信鸽体型比比赛信鸽稍小，体重一般在400克以下。由于经常飞，肌肉线条清晰、紧致，皮肤光滑且富有弹性。这类鸽子更适合爆炒或者油炸。
在爆炒之前可以将鸽肉用啤酒浸泡，这样可以去除腥味，而且还能让肉质变得更鲜嫩可口。 在油炸的时候油温不能太高，否则容易煳锅。另外在炸的过程中要用筷子不断地拨动，使鸽子肉均匀受热，这样才能保证外皮酥脆，内里滑嫩。 最正宗的吃法是配着蒜泥吃，这样能最大程度地保留鸽子原有的鲜味。
除了信鸽，还有一种观赏鸽也很受欢迎。它的体型比信鸽更小，羽毛颜色绚烂多姿，是送女孩子的佳品。不过这种鸽子体内可能会残留农药，所以建议清洗时多搓洗，或者用清水浸泡几个小时后再烹调。 观赏鸽的吃法跟信鸽差不多，不过因为它体型小，所以一只鸽子大概只需要10分钟左右就能做好。