文蛤炒什么好吃？
我吃过最鲜的文蛤，是和我妈一起去湛江吃海鲜的时候，那个老板直接把刚打捞上来的文蛤烫熟，蘸着酱油就吃，那鲜爽感觉我这辈子都忘不了…… 用最简单的烹饪方法，保留食材本身的味道，这种做法其实是最难做的，因为很难把握火候，做得不好就会又老又柴。 不过也不是做不了，我之前做过一碗葱香文蛤汤，就是直接用新鲜文蛤加小葱和适量盐煮出来的，虽然做法简单，但味道很不错～ 想要把文蛤炒得很好吃，可以借鉴酒店的做法——把文蛤下锅炒之前，先在碗里用少许盐、胡椒粉、料酒腌渍一下，这样既能入味，也能去掉腥味； 在下锅炒的时候，还可以打一个鸡蛋进去，这样颜色会更漂亮（蛋液里有蛋清蛋黄，所以炒出来是嫩黄色的），而且更蓬松鲜香； 如果觉得这样还不够鲜香的话，可以在出锅前加入一点点鸡粉提味。 除了单独炒之外，也可以学学广东人“一煲多吃”的做法，比如说文蛤瘦肉粥，就是把米淘洗干净后，下锅煮开，然后放入处理干净的文蛤的肉，再搭配一点生姜丝和葱花，煮出香味后就关火，盖上盖子让文蛤肉充分浸泡在粥水里，等到第二天拿出来就可以了，软烂好嚼，带着浓浓的蒜香味儿~
富尧优质答主文蛤无论是蒸、煮、灼，只要放入煮沸的清水中片刻，吸足了水分的文蛤张开了壳，便可以食用了。取出肉质，除去内脏，再入清水泡浸几次，便可进行烹调，一般不需调味便可品其鲜。 文蛤肉可做羹汤或制成鱼干。文蛤还可作炖食、拌食、生食或作成各式菜肴。
文蛤以个体较大、均匀、泥沙少、无破壳、肉饱满者为好。存放时，应先把文蛤浸在清水中，吐清泥沙，再放入盆中，底下铺一层泥沙，周围用碎冰块压住，盖上湿毛巾，可存放3～5天。
煮涮食：生文蛤入沸水锅中，加适量精盐，稍煮1~2分钟，连汤盛入盘中即可。
姜丝炒蛤蜊
材料 文蛤、葱、姜、蒜、辣椒、盐、料酒、鸡精
做法
1、姜去皮切成细丝
2、葱切葱花，姜部分切成片，蒜切片，辣椒切丝
3、锅内坐水，烧开，下入文蛤，煮制开口后，捞入冷水中过凉
4、取出肉，去除内脏，入淡盐水中反复搓洗，控干
5、炒锅上火，入油烧热，下入葱、姜、蒜爆香
6、下入文蛤，烹料酒，翻炒片刻，加入盐、鸡精炒匀，撒上辣椒丝即可。
