茄子炖什么鱼好吃?
你问的应该是“茄汁黄鲫鱼”吧,这个菜是鲁菜里的传统名菜之一了。 做这道菜的重点是处理好的黄鲫鱼的腌制、炸制和茄汁的熬制三步骤;
1.准备食材:新鲜的鲫鱼两条(约500-600g)去鳞、去内脏冲洗干净备用;葱姜蒜适量切末备用; 2.调好腌渍料:盐半勺 胡椒粉1/2勺料酒2勺姜葱蒜末适量搅拌均匀备用(注意盐和胡椒粉都不要放多了);
3.处理过的黄鲫鱼裹满面糊,下油锅炸至定型捞出备用;
4.锅中留少许油爆香葱椒蒜末后加水、白糖、番茄酱大火烧开后转小火熬至浓稠;
5.把炸好的黄鲫鱼入锅翻炒至均匀挂上糊芡即可食用! 此菜酸甜适中,咸鲜可口,微辣开胃!鱼肉鲜嫩爽口、汤汁色泽红亮诱人食欲……是下酒下饭的不二之选哦😊…
另外再分享一个家常版的“茄汁草鱼块”的做法与你参考: 做法如下:
所需原料有:草鱼一条大约800克左右、姜片适量、花椒十几颗、干辣椒七八个切段、八角一颗、酱油两勺、料酒四勺、糖一勺、白醋半勺、蕃茄酱两大勺、淀粉适量; 第一步:将处理干净的草鱼切成大块,用料酒、盐、姜丝、白胡椒粉、淀粉抹匀腌渍二十分钟左右待用; 第二步:炒锅内放油烧至五成热,放入一汤匙的猪油,爆香姜、蒜、干辣椒、八角以及花椒,下入鱼片快速翻拨翻炒至鱼肉变色; 第三步:调入料酒继续翻炒约一分钟,加入少许酱油上色,并倒入清水或高汤煮开后,加白砂糖、蕃茄酱、白醋煮至汤汁变浓时加入水淀粉勾芡收汁即可起锅装盘!
此菜酸甜适口略带点微辣,鱼肉细软嫩滑、鲜美无刺且营养丰富,深受大家的喜爱与夸赞呢😜……