拉皮怎么chao好吃？
个人经验，仅供参考！ 首先要有合适的原料。我们这边现在主要是用本地山羊的羊后腿做拉皮（其实身体其他部分也可以，但是羊后腿相对会肥一些，口感更好），再用玉米面或者土豆淀粉和适量凉开水调成糊状，作为蒸熟的粉浆。 然后把做好的粉浆倒进滤网中过滤，这样能保证最后拉皮的口感细腻顺滑。 如果有条件的话可以在粉浆里打一个鸡蛋进去拌匀。 最后把滤网中的粉浆倒进蒸锅里大火蒸熟，具体温度和时间要根据粉的干湿度来定（太干的话容易开裂、太湿的话不容易成型），一般来说要控制在120度左右，蒸8分钟左右就差不多了（时间不宜过长，否则容易老）。
接下来就是拌油、调味了。这一步也是最关键的一步。 拌油的目的是让拉皮吃起来更加滑爽。在粉浆里面倒入少许凉白开搅拌均匀后，再倒进已经烧热的植物油或猪油(最好是混合油脂，比如花生酱、芝麻油、色拉油按一定比例混合）里边搅拌边加热。这个过程一定要不停地搅拌，防止黏锅。等粉浆变得滋润光滑、颜色变成乳白色就可以了。 调好味的拉皮就可以直接吃啦，一口咬下去，满嘴都是香喷喷的！