大肉馅怎么调好吃？
作为一个在食肉爱好者面前低调内敛的人，其实我心里想的大肉馅是肥瘦七三分或者六四分，用啤酒、生抽、老抽、糖、盐、鸡精、胡椒粉调味搅拌上劲后，加入剁碎的葱姜和1-2勺香油再次搅打至均匀黏稠的肉馅(如果喜欢口感松一些的可以多加一些啤酒)。然后分成若干等份，擀成饺子皮，包成大水饺或者是小包子，放入蒸笼里大火蒸熟就可以了。这样调出来的肉馅咸鲜适中、肉质细嫩、香气扑鼻。
但是现实往往没有这么理想化…… 我买到的猪肉往往很硬很干，用这种纯肉的做法很难将肉馅调好。这时候就需要加入淀粉和水来调和了。至于要不要加鸡蛋清，我觉得要取决于你买到肉的情况而定。如果肥肉比较厚实，又不想用植物油将肥肉炸出香味的话，可以加一个蛋清提高滑嫩的效果；而如果买的肉馅肥瘦相间，而且瘦肉部分比较薄的话就可以不用加了，否则会过于粘稠而裹不住馅儿。 用纯牛奶代替水也可以让肉馅变得更鲜嫩。不过不要用酸奶！不然会在馅料里形成块状结构而难于拌匀。
我平时做肉馅喜欢同时调两个或者多个不同颜色的，因为这样更容易区分不同肉馅的状态，而且看上去也很有食欲。比如做包子的时候可以用绿色的蔬菜汁和面粉一起和成团（这样做出来的包子皮呈淡淡的绿色，很是清新），而做饺子或者丸子的时候则可以用西红柿酱或者紫薯粉之类的调成鲜艳的颜色。