田蔡怎么炒好吃？
我小时候特别能吃辣椒，大概一个夏天能吃完两整箱辣椒（10斤装的那种）。 小学毕业的时候我去吃酒席，当时酒桌上摆了一盘田螺和一堆剁辣椒，我尝了一下发现这个剁辣椒竟然和我自制的辣椒酱一个味！于是趁人不注意时偷偷舀了一大勺吞了下去，顿时通体舒爽…… 中学时期我家搬了新家，附近有个菜市场，里面有个老太太卖自家腌的剁辣椒，味道超级好，每次去买都给我盛好多，但我从来没见她家剁椒缸里有田螺。
大学时我在学校边上租房子住，楼底下有一小门脸房是专门卖各种农家酱的，其中就有卖剁辣椒的老太太。这次我终于有机会问她为什么她的剁辣椒那么好吃，原来除了干辣椒、新鲜辣椒还应该放芝麻、花生粒、豆腐乳、香菜拌在一块儿才行。
毕业后我工作了，有一次回老家，听说老家有个亲戚在搞农家乐，于是打算顺便看看他能提供什么好吃的。到那里后果然看到院子一角用砖头砌了起来用来养泥鳅和黄鳝（为了养殖方便把池子用砖头搭起一部分），旁边还有个灶台，炉子上坐着锅，锅里煮着满满一锅田螺。我问他这是什么菜，他告诉我这是湖南名菜“姜辣田螺”，他说这玩意儿可好吃啦，最棒的下酒菜啊！ 我说那能不能教我做呀？他笑着对我说，你这人真是外行，做这菜可不是放生姜这么简单，你要放红辣椒、花椒、八角、桂皮才香呢…… 回到现在，我家楼下有位大姐开了间门面叫“土家菜馆”，她这里可是真的可以用土家两个字来形容了，做菜真可以用笨手法加慢速度来完成。有一天我跟同事去吃饭，点了一道豆腐丸子炖泥鳅，豆腐丸子是用手搓出来的，泥鳅是放在锅里慢慢炖熟的。