大闸蟹好吃在哪里？
首先，螃蟹本身的味道决定大闸蟹味道的上限 好的螃蟹，蟹腿里的肉应该是一掰就能分开的，肉质很嫩，不用费很大力气咀嚼也能感觉到香、鲜、甜、滑，如果加上一点蟹醋那就是完美的享受了！（其实吃纯清水煮螃蟹也是很棒的体验） 而劣质的大闸蟹，蟹腿里可能是沙石泥土，可能只有纤维感很强的肉，可能还有奇怪的腥味。
其次，大闸蟹的味道取决于阳澄湖的水、水草和其他底栖动物。好的大闸蟹应该是在好的环境下长大的，周围水体清透，有适当的光线，有充足的浮游生物和水草等可吸食的对象，也有适时适量摄食的虾蟹等动物。这样的环境能保证蟹体表面的绒毛健康生长，起到防止病菌入侵的作用；同时在蟹体内建立完善的消化系统和循环系统，使营养成分能够充分吸收利用。而品质欠佳的大闸蟹可能是在水质较差的环境下生长的，它们可能更偏向于杂食性，体表和体内的微生物较多，肠胃功能相对较弱，因此食味上就显得较为平庸。
最后，影响大闸肥瘦的还有一个因素是人工投喂的关系——当然这仅仅是对环经较小、个体较少的幼蟹来说。在自然状态下，幼年蟹主要是通过捕食水中的动物和植物来获得营养，因此初始阶段的食料选择对成蟹的食味有很大影响。比如早期投喂的饵料中有大量的不易消化的植物质，那长大以后的雌蟹口感就会偏酸性，雄蟹则偏咸味。而如果前期投喂的是高蛋白、高脂肪的动物蛋白，则成年后的雌蟹味觉偏好会偏向动物蛋白的鲜美，雄蟹则会变得肉质饱满、膏黄诱人。所以，不同地区的大闸蟹由于生长环境的差异，其味道也会有所区别。