什么鱼干煎好吃？
作为一个在湛江生活了20年的人，我敢说鱼腐（湛江话读“fu”二声）是湛江最好吃的鱼干！ 用湛江本地海鱼煎炒的鱼丸叫作“鱼腐”。跟潮汕的“鱼丸”、福州的“鱼饼”、南京的“水八仙”中的“藕粉圆子”口感很不一样。
首先从外形上看， 其他地方的鱼丸都是圆形的，而鱼腐却是正方形或者长方形，并且棱角分明。这是因为其他地方的鱼丸都是用捻、捶的方法将鱼肉捣碎成胶状的鱼肉糜，而湛江的鱼腐不是用机器搅拌成的，而是把鱼肉用刀剁烂，所以纤维依然存在，有棱有角。
其次是味道， 其他地方的鱼丸大多是清甜的，而湛江的鱼腐却是咸香的，这主要是因为制作过程不同引起的。前面说到其他地方的鱼丸是用水煮熟的，而湛江的鱼腐则是油炸的，因为油受热会产生脂肪酸，而这种物质具有独特的鲜味和香味，这种味道溶解到鱼肉中，就会让鱼腐带有强烈的咸香味道了。
最后是从口感上看， 由于是用刀剁的，所以鱼肉中的肌纤维部分还是保持得很完整的，入口既有弹性，又有嚼劲；如果用牙齿细细地咀嚼，还能品到鱼肉特有的鲜甜味。
当然，最地道的鱼腐应该是有灵魂搭配的——蒜头醋。吃的时候，用筷子夹起一块鱼腐，配上两勺蒜头醋，那香味真是妙不可言啊……