发面蒸饺好吃吗？
首先回答问题 很值得推荐，但注意2个关键步骤！ 一个是大和面，一个是饧(xing)面 什么是大和面呢？ 一般我们和面团，都是将面粉和水调成浓稠适中的面糊，然后静置半小时左右，让它“醒”过来。而所谓的大和面，就是在调面糊的时候，把水逐渐替换成等量的面浆。在蒸制的过程中，由于面皮中的水分含量多，它就会自然地膨胀、松弛起来，变成充满洞孔的面皮，也就是我们所说的“有层次”“有嚼劲”。
这里我补充一个冷知识：市面上有很多酵母粉，比如糖酵母、鲜酵母、干酵母等等，虽然看起来长得差不多，但实际上它们的发酵能力有很大的不同。根据我的实验，糖酵母的发酵效果是最差的；其次是鲜酵母；最好是用干酵母。为什么会出现这样截然不同的结果呢？这是因为湿酵母中含有丰富的营养物质，这些物质能为细菌提供充足的养料，因此它们可以很快地繁殖起来，并产生大量气体。而干酵母由于含水量少，细菌无法快速繁殖，所以发酵速度比较缓慢，但最后产生的气泡是比较均匀的。用干酵母发的面，最适合做包子、馒头、花卷之类的面食。而用甜酒曲或者酸奶菌种发面的效果也和干酵母差不多。 用大和面方法做出的面点，最合适的蒸煮温度应该在100℃上下，也就是开水下锅。这样才能让酵母菌迅速地“死光光”，让面粉中的淀粉充分糊化，产生黏性反应，从而形成富有韧性的结构，使得做出来的面点和食物耐嚼而且不容易破碎。
至于为什么要饧面呢？ 这是为了让做好的面剂子适当松弛一下，变得细腻、柔软且富有弹性，以便更好地吸收周围环境中的空气（特别是对于用擀面杖擀成的薄皮来说），最后变成饱满、有大蜂窝的组织状态。
当然，如果做得时间充裕，你还可以给蒸饺“美容”一下。就是在蒸饺蒸熟后，马上取出放在蒸笼中盖上盖子闷一会。这样能防止蒸饺底部出现干泡、起皮的现象，使蒸饺的底部的颜色更加洁白。